Cookie dough-glass är en fryst godbit gjord på en bas av fryst grädde eller mjölk. Klumpar av rå kakdeg rörs ner i glassen. Det kan göras i en hemmaglassmaskin, i en butik eller tillverkas. Kakdegen tillagas separat från glassen, vanligtvis före eller under frysningsprocessen. Ingredienser och beredningsmetoder varierar något från de tidigaste kända recepten som Ben & Jerry’s-versionen skapad på en Scoop Shop i Vermont under mitten av 1980-talet.
Kakdegsblandningen görs vanligtvis med en kombination av smör, socker eller farinsocker och mjöl, såväl som ägg, vanilj och tillägg som chokladchips eller nötter. Degen förbereds vanligtvis, kyls och rörs om till kärnad glass eller används som topping. Variationer för kostrestriktioner eller livsstil kan inkludera användning av dinkel- eller hirsmjöl för glutenfri deg eller konstgjort sötningsmedel för sockerfri deg, till exempel.
Cookiedough-glass har vanligtvis en vaniljbas, även om andra smaker kan användas, särskilt i hemgjorda versioner av godbiten. Som med all glass varierar kvalitet och smak med vilken typ av ingredienser som används. Super-premium-glass, till exempel, använder högkvalitativa ingredienser som faktiskt socker istället för majssirap med hög fruktos. Den har också en högre fetthalt och använder mindre emulgeringsmedel än premium- eller standardglass.
Butiksköpt kakdegsglass kan ha ytterligare ingredienser, beroende på märke och kvalitet. Cookiedough-glass kan ha oljor tillsatta, som delvis hydrerad eller expellerpressad olja. Hydrogenerade oljor är flytande fetter kemiskt modifierade för att bli halvfasta. Glass av högre kvalitet har vanligtvis expellerpressad olja som endast är mekaniskt raffinerad. Hemgjord glass kanske inte har olja alls, använder istället smör.
Hemlagad glass görs vanligtvis genom att skapa en vaniljsås med smör, ägg, socker och mjölk. Tung kräm och extrakt används också. Blandnings- och uppvärmningsmetoderna för vaniljsåsen varierar, med isbad används i vissa recept. Ingredienser kan också läggas till i olika ordningsföljder, beroende på recept. Vaniljsåsen kyls och fryses sedan i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.
Den första kända kakdegsglassen skapades av en Ben & Jerry’s Scoop Shop i Burlington, Vermont, 1984. Butiken hade en förslagstavla för smaker och en okänd gäst lade ner chocolate chip cookie-degen. Chocolate chip cookie-degsglass fanns tillgänglig som en hemmagjord smak i butiken tills Ben & Jerry’s introducerade den i en pint 1990. Smakens popularitet fortsatte in på 21-talet, med andra företag och butiker som följde efter, och erbjöd kakdeg i isen. krämen själv eller som tillägg.