Conchiglie-pasta är en skalliknande italiensk pastaform som finns i en mängd olika storlekar, från små skal för soppor till jumboskal som kan fyllas och bakas. Den enkla och mycket mångsidiga pastaformen är mycket populär i många delar av världen för ett brett utbud av rätter. De flesta livsmedelsbutiker har conchiglie-pasta, som kan märkas som ”skalpasta” i en hänvisning till formen. Högkvalitativ pasta gjord av bra durumvete kommer att förvaras i princip på obestämd tid på en sval torr plats, och just denna form är praktisk att ha runt skafferiet.
Många tycker att formen på conchiglie-pasta är väldigt lik formen på en conch eller cowrie, och räfflor på utsidan av pastan förstärker denna association. Vanligtvis är conchiglie-pasta bred i mitten, avsmalnande ner till smala sidor. När skalsidan av pastan vänds avslöjar den en öppning som löper längs med pastan. Eftersom pastan är ihålig och räfflad passar den till ett brett utbud av såser.
Den robusta formen håller sig väl under tjocka kött- och grönsakssåser, medan de ihåliga delarna av skalen kan verka för att fånga tunnare såser. Pastan är också smakrik vanlig, med ett lätt stänk av olivolja och färska örter. Förutom att serveras med sås kan conchiglie-pasta bakas i kassler, användas som bärare för makaroner och ost, läggas till pastasallad och ingå i soppor.
När conchiglie-pasta krymps ner kallas det conchigliette. Conchigliette-pasta är utmärkt till soppor och andra rätter där skal med normal storlek kan vara överväldigande. Överdimensionerad conchiglie-pasta designad för stoppning och bakning kallas conchiglioni, och de kan användas som manicotti och andra stora pastaformer. De tre storlekarna lagras vanligtvis nära varandra i butiken så att konsumenterna lätt kan hitta dem.
Den bästa conchiglie-pastan är gjord av hårt durumvete som håller sig bra genom tillagningsprocessen. Hårda vete håller formen bättre när de kokas och bakas, vilket gör pastaskalen till en stadig bas för kassler och liknande rätter. Många konsumenter föredrar också munkänslan hos pasta gjorda av hårt vete, eftersom de tillagas till al dente perfektion mycket väl, med en svag motståndskraft mot sin konsistens vilket kan vara njutbart. De flesta pastaförpackningar visar tydligt vilken typ av vete som har använts så att konsumenterna kan välja ut den bästa pastan för deras behov.