Kokosmjölkscurry är en maträtt gjord på kokosmjölk, currypasta eller pulver och en mängd olika grönsaker. Olika kombinationer av grönsaker används beroende på receptet, men de inkluderar lök, paprika, gröna bönor, morötter och potatis. Rätten är populär i både Indien och Thailand, men smaken och kryddorna som används skiljer sig vanligtvis mellan de två köken. Curryn kan vara vegetarisk, eller så kan ett protein, såsom kyckling, nötkött eller räkor, tillsättas.
Mycket av smaken i kokosmjölkcurry kommer från användningen av currypulver eller pasta. I allmänhet kräver indiska recept currypulver, medan thailändska rätter använder pasta. Ett currypulver är faktiskt en blandning av många kryddor, och denna blandning varierar beroende på tillverkare eller, i fallet med ett hemgjort pulver, familjens recept. Det finns också olika pulver för olika regioner i Indien, till exempel är ett Madras currypulver en specifik blandning av kryddor som är populär i södra Indien.
En mängd olika currypastor kan köpas eller göras, men de mest populära alternativen i thailändsk matlagning är röda, gröna eller gula curryblandningar. Varje typ av pasta innehåller en mängd olika kryddor och ger också rätten dess färg. Smaken av currypulver och pasta är vanligtvis ganska stark, och mängden som används i ett recept kan anpassas efter personliga preferenser.
Kokosmjölk är den huvudsakliga vätskan som används när man förbereder en curry. En majoritet av recept kräver användning av en konserverad sort, men färsk kokosmjölk kan användas om den är tillgänglig. Andra mycket smakrika kryddor läggs vanligtvis till kokosmjölken och currypulver eller pasta. Det indiska köket använder vanligtvis lagerblad, paprika, kanel och cayennepeppar, medan en thailändsk curry kan innehålla basilika, koriander och fisksås för att förbättra smaken.
Att göra kokosmjölkscurry är vanligtvis lätt för alla som har grundläggande matlagningsfärdigheter. En stor stekpanna eller wok används vanligtvis för att woka alla grönsaker som ingår i olja. Sedan kan skivad kyckling eller nötkött, eller hela räkor, läggas till grönsakerna, om protein önskas. Efter att dessa föremål är tillagade tillsätts kryddorna, currypasta eller pulver och kokosmjölk i pannan. Ingredienserna får vanligtvis puttra på spisen för att få full smak.
En indisk kokosmjölkscurry garneras vanligtvis med färska korianderblad eller skivad grönlök, medan en thailändsk kokosmjölkscurry kan garneras med basilika, mynta, koriander, nötter eller strimlad kokos. Båda typerna av curry serveras vanligtvis med vitt ris, även om risnudlar kan ersätta den stärkelsen. En indisk kokosmjölkscurry kan också serveras med en typ av plattbröd som kallas naan.