Kokoscurry är en typ av curry som använder kokosmjölk eller kokosnötsgrädde i basen för currysåsen, vilket ger en rik, krämig konsistens och smak. Thailand är särskilt känt för sina kokosnötsbaserade curryrätter, även om curryrätter från hela Sydostasien kan innehålla kokosnöt. Restauranger som serverar mat från denna region i världen har ofta kokoscurry på menyn, liksom anläggningar som erbjuder fusionsmat, och kokoscurry kan också göras hemma.
Curryrätter är en stor familj av rätter som kännetecknas av att de är klassiskt kryddiga och har en tät, såsliknande sås. Ordet ”curry” kommer från kari, ett indiskt ord som syftar på en specifik typ av curry, men engelsktalande har länge samlat en mängd olika rätter under etiketten ”curry”, från kryddiga thailändska röda curryrätter till krämiga indiska rätter. Kokosmjölk som bas är en vanlig ingrediens i vissa regioner, med människor i andra områden som använder mjölk eller yoghurt i sina curryrätter, eller föredrar en ren grönsaks- eller djurbuljong som bas för såsen.
Processen att göra kokosnötscurry innebär att man blandar currykryddorna, sjuder dem i kokosmjölk och buljong och lägger till ingredienserna till curryn. I vissa fall kan ingredienserna stekas eller rostas innan de puttras i currysåsen, medan i andra fall tillagas ingredienserna i själva såsen, och blir infunderade med smak i processen. Kokoscurry serveras ofta över ris eller med ett platt bröd för att suga upp vätskan.
För kockar som vill göra curry hemma kan currykryddor blandas för hand, men det går även att köpa färdiga curryblandningar, som röd, grön och gul curry från Thailand. När du använder en curryblandning bör kockarna börja med att tillsätta små mängder kryddor och prova med jämna mellanrum och övervaka smaken tills lämplig nivå av kryddighet uppnås. Att kyla eller frysa överblivna currykryddor rekommenderas för att hjälpa dem att behålla sin smak.
Några saker som kan tillagas i kokoscurry inkluderar: kyckling, fläsk, fisk, nötkött, tofu, tempeh och anka, tillsammans med grönsaker som morötter, aubergine, svamp, potatis, ärtor och broccoli. Kokoscurry är en mycket flexibel rätt, och kockar kan anpassa ingredienserna och kryddningsnivån för att möta deras smak. För en extra kokossmak gillar vissa kockar att strö rostad kokos på rätten innan den serveras.