Coco bread är ett jamaicanskt jästbröd som har formen av en brödficka. Man tror att namnet kommer från kokosnötter, inte på grund av smak, utan på dess hårda yttre och mjukare insida. Den har ett ganska enkelt recept som består av grundläggande brödingredienser utan utsmyckningar. Detta bröd kan ätas för sig eller delas upp för att bilda en smörgås med en köttfärsbiff eller jerk chicken.
Den här typen av bröd serveras vanligtvis på Jamaicanska resorter, restauranger eller matställen, och dess recept är sannolikt enkelt för att möjliggöra en sats av kokosbröd för att passa flera användningsområden. Aktiverad jäst kombineras med de torra ingredienserna socker, salt och mjöl, plus de våta ingredienserna ägg, mjölk och smält smör. Degen knådas, får jäsa och delas sedan i 10 cirklar på en bakpanna. Dessa cirklar viks för att forma fickformerna och gräddas sedan tills de är klara och lätt bruna.
När det äts ensamt serveras kokosbröd på samma sätt som en hård rulle. Den kan brytas isär och ätas med händerna, spridas med en krydda som smält smör, eller så kan den doppas i en sås som kokoscurry. Bristen på distinkt smak i brödet gör att det passar ihop med vilken smak som helst av pålägg eller dipp som en matgäst skulle vilja använda.
Fickor med kokosbröd används oftare som en behållare för en välsmakande fyllning. Fickans insida urholkas med antingen fingrar eller ett redskap tills det blir ett vidgat hålrum. Det är viktigt att lämna fickans sidor intakta, annars kan fyllningen droppa ut och skapa en röra när du äter. Fyllningsmöjligheter inkluderar nöt-, lamm- eller fläskbiffar, eller strimlat kött kryddat med kryddig jamaicansk jerkkrydda. Kokta mjölbananer och svarta bönor kan användas som ett vegetariskt alternativ.
En måltid i jamaicansk stil kan skapas med en fylld kokosbrödficka som mittpunkten, med möjliga tillbehör som ångad kål, grönsaksris eller pumparis. En blandning av grönsaker bör användas för att balansera det tunga brödet i kakan, och smakerna på fyllningsingrediensen ska inte krocka med kryddorna på tillbehören. Söta kokosbaserade puddingar kan serveras till efterrätt för att avsluta rätten och tipsa om brödets ursprungliga namn.