Cock-a-leekie soppa är en skotsk maträtt som är hundratals år gammal. Med både kyckling (tupp) och purjolök (leekie) är värmen från en kuk-a-leekie-soppa i allmänhet bäst för vintertid. Ursprungligen innehöll receptet även katrinplommon, men i moderna recept utelämnas dessa. Ris, grädde och extra grönsaker är också möjliga tillägg.
Det tidigaste omnämnandet av cock-a-leekie-soppa är i slutet av 16-talet, när en skotsk adelsman serverade soppan i sitt hus till sina gäster. Traditionellt verkar det som att kycklingen som gick in i soppan kokades i vatten, vilket skapade en fond. Moderna tolkningar kan antyda att kocken steker kycklingen i ungefär en kvart först för att bryna skinnet. En hel kyckling, eller delar av kycklingen, från lår till bröst, kan gå ner i grytan för att smaksätta soppan. Vissa recept kräver bara kycklingfond och kräver inga ingredienser för kycklingkött alls.
Purjolök är den andra väsentliga komponenten i cock-a-leekie soppa. Mängden purjolök till kyckling beror på kockarnas preferenser, från en purjolök per gryta till sex purjolök eller mer. Vanligtvis skär kocken purjolöken i halvcirklar eller tärnar dem i mindre portioner. Purjolöken tar mycket kortare tid att tillaga än kycklingen, som behöver ungefär en timme mer i kokande vatten än grönsaken.
Förutom purjolök kan även grönsaker som morötter, lök och selleri gå ner i grytan, när de väl är hackade lika små som purjolöken. Vitt ris ingår i vissa recept, men i relativt små mängder jämfört med kycklingen och purjolöken. Kryddor som salt och peppar måste också tillsättas, och lagerblad eller timjan är alternativ.
Vissa människor lägger till en sked farinsocker till soppan, och andra recept kräver att kocken lägger till smör till soppan nära slutet av tillagningen. Grädde är en ingrediens som kan ge soppan en tjockare konsistens. Katrinplommon, även om de är traditionella, är för söta för vissa. Om kocken vill lägga till dem i cock-a-leekie-soppan, är den bästa tiden att lägga i dem i slutet av tillagningen, och att skära katrinplommon i tunna skivor kan tona ner sötman.
När kycklingen är tillagad ordentligt så att ingen rosa syns i köttet, kan kocken ta bort slaktkroppen, eller om köttet är i portioner, lämna det som det är i soppan. Om kocken skär bort allt kött på fågeln och lägger tillbaka det i soppan är upp till personlig smak, eftersom resterna av kycklingen kan vara användbara för andra måltider. Bröd är ett passande tillbehör till rätten och persilja kan bli en fräsch garnering.