Vad är Clam Chowder?

En chowder är en rik, tjock soppa. Namnet chowder kommer från det franska ordet chaudière, namnet på en kittel där fiskaren gjorde grytor, eller från jowter, det fornengelska ordet för en fiskhandlare. Till skillnad från annan rik, tjock soppa, som kan pureras före servering, serveras chowders typiskt med sina tjocka ingredienser intakta. Historiskt sett inkluderade dessa ingredienser saltfläsk och skeppskex. Typer av chowder som avnjuts idag inkluderar majs chowder och ett brett utbud av chowders med ingredienser från hav och floder, inklusive fisk chowder, hummer chowder, gator chowder, musselsoppa, krabba chowder, räk chowder, lax chowder och clam chowder.

Från deras uppfinning har chowders varit en typ av soppa som ofta görs med de ingredienser som finns till hands, och på 18-talet gjordes chowders med vilken fisk som helst som fanns tillgänglig. Standardtekniken var att skikta ingredienserna. År 1832 spelades det första skrivna receptet som specifikt nämnde införandet av musslor i chowder in av Lydia Maria Child, ihågkommen som en abolitionist, förespråkare för kvinnors rättigheter, journalist och författare till Thanksgiving-dikten, ”Over the River and Through the Woods” .” På 1850-talet hade användningen av musslor i chowder blivit mer standard, och flera utgåvor av Fannie Farmers uppdateringar av Boston Cooking School Cook Book, fanns det distinkta recept för New England eller New England-stil eller Maine-stil Clam Chowder, Manhattan eller Manhattan-stil Clam Chowder och Rhode Island Clam Chowder.

New England Clam Chowder, ibland kallad Boston Clam Chowder, är beredd med en mjölk- eller gräddbas. Med användning av en mejeribas, musslor, potatis och lök, är soppan övervägande vit. Herman Melville har en aptitretande beskrivning av New England Clam Chowder, känd för att vara Queequegs favoritmat, i kapitel 15 av Moby Dick. Manhattan Clam Chowder, som kontrast, är slående röd på grund av tomatbasen. Rhode Island Clam Chowder görs med en klar buljong eller med lite tomat, men inte så mycket som används i Manhattan-stilen. Recept finns också för en Santa Fe-version – som innehåller kryddig korv istället för salt fläsk och chilipeppar – och kombinationer, som majs och musselsoppa.