Clafoutis, även ibland stavat clafouti, är en bakad dessert som har sitt ursprung i regionen Limousin i södra centrala Frankrike. Dess namn, som härstammar från ordet clafir, som betyder ”att fylla”, ger en exakt ledtråd om dess förberedelse, vilket innebär att fodra en maträtt med körsbär och sedan ”fylla den” med en smetblandning. En traditionell clafoutis görs alltid med körsbär, även om många kockar har anpassat rätten för att centrera kring deras favoritfrukter eller till och med salta ingredienser.
Klassad av vissa som ”bondemat”, är clafoutis en enkel maträtt som skapades som ett sätt att använda en frukt som historiskt sett har varit riklig i den franska regionen Limousin: körsbär. Även om det exakta datumet för clafoutis uppfinning inte är känt, har desserten varit populär i Limousin och därefter sedan 19-talet. När dess popularitet spred sig över hela Frankrike, utarbetade många kockar ändrade versioner av rätten som gjorde det möjligt för dem att visa upp produkterna från sina egna regioner.
Att göra en klassisk clafoutis är en ganska enkel process. Först läggs körsbär i lager i en smord ugnsform. Purister insisterar på att körsbären inte ska urkärnas, och hävdar att groparna förstärker smaken på den färdiga rätten. Oavsett om en kock väljer att kärna ur eller inte, täcks lagret av körsbär med en smetblandning som innehåller mjöl, ägg, mjölk, socker och, i vissa fall, likör eller smör. Bakformen placeras sedan i en förvärmd ugn tills smeten har jäst och fått en gyllenbrun nyans. Många är överens om att rätten bäst serveras innan den svalnat helt, med en enkel pudring av strösocker till garnering.
Traditionalister menar att endast den ursprungliga körsbärsversionen av denna maträtt riktigt kan kallas clafoutis, med alla anpassade versioner gjutna under paraplytermen flaugnarde. Kockar över hela världen gör uppror mot dessa traditionalister, men fäster clafoutis-namnet på desserter som innehåller så varierande söta bitar som päron, blåbär, björnbär, klementiner och choklad. Vissa har till och med inlett den här efterrätten till det salta riket, och utarbetat rätter som bacon och ostclafoutis.