Citronsmör har två definitioner. Det kan syfta på kallt smör i stavar eller vispad som faktiskt har smaksatts med citron och socker. Mer vanligt hänvisar det till citronsmörsås eller meuniere, en underbar syrlig, krämig och välsmakande sås som kan användas för att toppa en mängd olika rätter. Vitt kött, lätt fisk och skaldjur och massor av grönsaker serveras vanligtvis med citronsmörsås.
Citronsmörsås börjar med klarat smör eller ghee. Detta är smör som har smälts och sedan silats. När du smälter smör kommer du att lägga märke till små bitar av vitt i det, vilket är fast mjölk. Genom att sila av smöret får du ett klart gult ämne som är lite fettsnålare.
Traditionella citronsmörrecept kräver att klarnat smör bryntas långsamt på låg värme, och tillsätt cirka tre matskedar citronsaft för varje halv kopp (113.4 gram) smör. Många kockar lägger också till en matsked hackad persilja. För en starkare persiljesmak, använd plattbladspersilja eller italiensk persilja istället för krulbladiga sorter. Du kan också justera mängden citronsaft för större eller mindre citronsmak beroende på din personliga smak. Om du använder osaltat smör bör du tillsätta salt och peppar efter smak.
Vissa börjar recept på fisk eller kyckling genom att tillaga dem i smör. Rätter som pilgrimsmusslor, sjötunga eller räkor kan lätt sauteras på cirka 7-10 minuter. De tas ur pannan och sedan görs citronsås i pannan. Observera att den här typen vanligtvis inte använder ghee, bara vanligt smält smör. Du kan göra din egen ghee och ersätta den. För att ge mer smak åt den färdiga rätten kan fisken läggas tillbaka till det färdiga citronsmöret och sauteras kort i det. Alternativt kan såsen helt enkelt hällas över fisken, fågeln eller skaldjuren.
Ibland serveras citronsmör på sidan av vissa skaldjur, som hummer eller krabba. Folk kan sedan doppa bitar av skaldjuren i smöret. Detta kan vara en trevlig avväxling från att servera den traditionella gheen som en dippsås med hummer, och citron passar mycket bra med de flesta skaldjur.
Om du vill uppmuntra dina barn att äta mer grönsaker, kan du överväga att lägga till denna sås till blomkål, gröna bönor, broccoli eller till och med blandade grönsaker. Barnet i huset som helt enkelt inte äter grönsaker kan frestas av den här salta såsen att äta och doppa sig till fler vitaminer. Naturligtvis konsumerar de också mer fett, men det kan vara en rättvis avvägning om den målmedvetna broccolihataren plötsligt blir ett fan på grund av citronsmör.