Chutneykyckling är vilken kycklingrätt som helst som tillagas med chutney, en välsmakande och ofta kryddig sås som är populär i det indiska köket. Kyckling är ett mycket vanligt kött i hela Indien, och chutney med kyckling är en nästan allestädes närvarande beredning. Bara för att två rätter kallas ”chutney chicken” betyder det inte att de kommer att vara lika eller ens lika. Det finns hundratals olika chutneyrecept och många olika regionala förberedelser.
De flesta chutneys är som läckerheter, och kombinerar olika frukter, grönsaker och kryddor. De bildas ofta genom betning eller långsam kokning, så att de olika smakerna och kryddorna hinner ingjuta och smälta. Vissa chutneyer, som mango och kokos, är övervägande söta, medan chutneyer som chili, lök, är ingefära är varma och kryddiga. Korianderchutney och tomatchutney är mer välsmakande. Traditionellt görs chutney färska omedelbart innan de ska användas i chutneybaserade rätter.
En chutney kan också vara torr, mer som en kryddgubb än en sås eller relish. Torra chutneyer kombinerar vanligtvis samma frukt-, grönsaks- och kryddblandning som våta chutneyer, men ingredienserna torkas och krossas, vanligtvis med en mortel och mortelstöt. En chutneykyckling gjord med en torr chutney är vanligtvis belagd med kryddrubbningen timmar eller till och med dagar före tillagning och bildar ofta en sorts skorpa på kycklingen.
Det finns en mängd olika sätt att tillaga chutneykyckling. Kyckling gnuggad med torr chutney är oftast bakad eller grillad. Våt chutneykyckling kan tillagas på samma sätt, med chutneyn tillsatt antingen före eller efter tillagning. Kyckling kokas också ofta eller steks i en tjock, blöt chutneysås, som sedan kan serveras över ris eller på traditionellt platt naanbröd.
Indiska rätter använder vanligtvis alla delar av kycklingen. Det är väldigt vanligt att olika kycklingdelar tillagas tillsammans i chutney, ben, ligament och allt. Hela kycklingar tillagas också ofta med chutney och tillagas sedan långsamt tills de sönderfaller. Kockar kommer att separera kycklingen i portioner och toppa var och en med extra chutney av antingen samma eller en kompletterande smak.
Chutneykycklingens popularitet sträcker sig långt utanför den indiska subkontinenten. Många kockar i Europa och Nordamerika har anpassat indiska recept som chutneykyckling för att göra dem mer lättillgängliga för kockar som är mer bekanta med den västerländska matlagningsstilen. Dessa kycklingrecept kräver vanligtvis benfria, skinnfria kycklingbröst eller andra mer lättillgängliga och lättserverade kycklingbitar.
Att laga mat med chutney är obekant för många kockar utanför Indien, och den långa processen att göra en chutney från grunden kan vara skrämmande. Recept på västerländskt orienterade chutneykycklingar kräver vanligtvis chutney i burk eller burk, varav de flesta är mildare än deras nygjorda motsvarigheter. Kryddan och intensiteten i chutneys kan också dämpas genom att blanda i yoghurt eller göra en krämigare majonnäs och chutneykyckling. Resulterande rätter är vanligtvis inte jämförbara med vad man skulle hitta i Indien, men andan och vissa av smakerna liknar varandra.