Choy sum är en kinesisk fras som betyder ”stammar och blommor”. Det används för att referera till en blommande grönsak som är nära besläktad med bok choy som producerar tjocka, knapriga stjälkar, gula blommor och frodiga gröna blad. Det används i en mängd olika kinesiska livsmedel, vanligtvis rörfrites och soppor, och många asiatiska marknader har det, vanligtvis med andra grönsaker som bok choy och kinesisk broccoli. Det är också möjligt att odla denna grönsak hemma i tempererat klimat, för kockar som har svårt att få tag på den på marknaden.
Till skillnad från andra bladgröna släktingar, odlas choy sum specifikt för de ömma, knapriga stjälkarna och smakrika blommorna, som har en antydan till ett senapsliknande bett. Grön choy sum ger grönaktiga till gula stjälkar och blad med gula blommor, medan vit choy sum har vita stjälkar och påminner starkt om bok choy förutom att klasarna även inkluderar de ljusgula blommorna. Alla delar av växten är ätbara.
White choy sum kallas ibland bok choy sum, medan den gröna typen också är känd som yu choy sum. Yu choy sum liknar mer senapsgrönt eller rabe och har en något annorlunda smak. Båda växterna är mildare och sötare än sina skarpare släktingar, särskilt när de tillagas. Eftersom grönsakerna är känsliga läggs de vanligtvis till recept i sista minuten, så att smaken inte går förlorad.
När man väljer denna grönsak i butiken bör konsumenterna leta efter skarpa exemplar med upprättstående blad. Det bör inte ha några missfärgningar eller mjuka fläckar, och mindre grönsaker är faktiskt bättre, eftersom de blir mer möra och smakrika. När de väl är valda kan grönsakerna förvaras inslagna i produktlådan i flera dagar, varefter de ska användas. För att använda denna grönsak snabbt, prova att ånga den och servera den över ris med jordnötssås och wokad tofu eller kyckling för att göra en version av pra ram, en populär thailändsk maträtt.
För att odla denna grönsak hemma, starta plantor i ett växthus eller köp dem från en trädgårdsbutik. Plantera ut dem i bördig jord väl bearbetad med kompost med utmärkt dränering. Håll jorden fuktig, men inte vattenloggad, och trimma greener efter behov. Växten kommer vanligtvis att producera flera uppsättningar blad och blommor innan den blir utmattad. Den kan också odlas tillsammans med bok choy, kål, mangold och liknande grönsaker.