Chokladrullad är en typ av efterrätt som består av en tunn sockerkaka täckt av en vispad frosting, ganache eller annan fyllning och sedan hårt rullad till en cylindrisk form så överdraget blir en spiralfyllning inuti kakan. Det finns många recept på tårtan, men det klassiska chokladrulladreceptet innebär inget mjöl, utan använder istället bara ägg och socker till kakan. Fyllningen kan vara nästan allt från enkel vispad grädde till chokladmousse eller frukt och sylt. Variationer av chokladrulladen finns i flera områden, inklusive Tyskland, Centraleuropa och Hong Kong.
Den mjölfria chokladrulladsmeten börjar med att vispa äggvitan och äggulorna separat. Sockret till kakan vispas ner i äggulorna tillsammans med eventuella andra smakämnen, som vanilj. När vitorna har vispats till hårda toppar, viks de ner i äggulorna. Kakaopulver viks sedan i för att göra smeten färdig. Vissa recept kräver användning av bittersöt eller mörk choklad istället för, eller utöver, kakaopulvret.
Smeten hälls i en plåt som har klätts med smörat eller smord bakplåtspapper och gräddas sedan i ugn tills den jäser. När kakan har kokat klart får den svalna helt, ibland över natten. Medan kakan svalnar värms socker och vatten till en enkel sirap. Sirapen är vanligtvis smaksatt med en likör, rom eller annan typ av alkohol som har någon smak. Den färdiga sirapen hälls på den svala kakan för att göra den fuktig och lättare att rulla.
Fyllningen för chokladrulladen kan vara nästan vad som helst, men vispgrädde och chokladganache är två traditionella typer av fyllning. En enkel vispgrädde med socker och lite vanilj kan hjälpa kakans chokladsmak. En chokladganache, som är choklad som har smälts i en dubbelkokare och sedan blandats med grädde, kan intensifiera den söta chokladsmaken i rulladen.
De sista stegen för att skapa en chokladrullad börjar med att fyllningen breds ut i ett jämnt lager på den platta kakan. Kakan rullas sedan hårt från ena änden till den andra med fyllningen på insidan. Sirapen ska hjälpa tårtans smidighet, men det är inte ovanligt att rullen spricker på vissa ställen under processen. Den rullade kakan överförs till det sista serveringsfatet och kyls sedan tills den stelnat och är fast.
Chokladrullad kan serveras pudrad med strösocker eller täckt av frosting eller vispad grädde. Chokladspån kan appliceras på utsidan för att ge ett utseende av trädbark, som är traditionellt när man gör en julstock till jul. Färsk frukt, smält choklad eller mer ganache kan också hällas över toppen av kakan för en mer dramatisk presentation.