Chokladclafoutis är bakade franska desserter gjorda med flan, eller pannkakssmet och choklad. Även om majoriteten av franska clafoutis är gjorda med frukt, inkluderar chokladclafoutis vanligtvis smält choklad i dessertens smet. Choklad clafoutis kan vara vanlig, eller innehålla frukt eller andra pålägg tillsammans med tillsatsen av chokladen.
Kompletta clafoutis är fasta runt kanterna. Mitt bland desserterna är de dock väldigt mjuka och klibbiga, med en sliskig, sipprande mitt. Överkokning av efterrätten kan resultera i en obehaglig svampig konsistens snarare än denna utpräglat rika, dekadenta dessert.
Clafoutis tillagas genom att blanda ihop mjöl, farinsocker och ägg. Vispgrädde och choklad är också nyckelingredienser när man gör chokladclafoutis. En högkvalitativ smält mörk choklad är vanligtvis att föredra, även om kakaopulver eller smält vit eller mjölkchoklad också kan ersättas. Vissa kockar lägger till ytterligare smakelement, som kanel eller vaniljextrakt.
Blandningen kombineras och hälls sedan i en pajform eller ramekins. Behållarna bör smörjas i förväg för att förhindra att de fastnar, samt för att ge en smörig smak till de färdiga desserterna. Tillagningstiden för desserterna kommer att variera, även om många recept kräver 20 minuter till en halvtimmes bakningstid. När de är klara är clafoutisarna pösiga och gyllenbruna. Om de tillagas ordentligt har de jäst i ugnen, ungefär som en sufflé.
Pulversocker kan pudras ovanpå clafoutisen innan servering. Chokladdesserten ska serveras varm och kan ätas ensam eller med garnering eller söt sida. Glass eller fryst yoghurt, särskilt vaniljvarianter, är populära val. Ljus frukt, som karamelliserade apelsiner eller aprikoser är också attraktiva tillbehör.
Traditionella clafoutis är gjorda med körsbär, och choklad clafoutis kan fortfarande innehålla dem för en djup, choklad-körsbärsmak. Tvättade körsbär, med sina stjälkar borttagna, kan läggas i botten av bakformen innan du häller smeten direkt över frukten. Purister hävdar att kärnorna i körsbären bör stanna kvar i frukten för att ge den fullaste smaken, men i slutändan är detta en fråga om personlig smak. Andra frukter, såsom päron, kan tillsättas på samma sätt.
För en dessert som är lättare att äta kan chokladclafoutis göras som muffins. Istället för att använda en pajform, kan smeten helt enkelt läggas i en muffinsform. Muffinsformarna kan smörjas för en mer autentisk fransk smak, även om muffinsfodral också kan användas.