Chimichurri är en örtkryddasås som anses vara en kulinarisk specialitet i Argentina. Serveras vanligtvis med grillat eller rostat nötkött, den är gjord av persilja, oregano, vitlök, lök, salt och peppar i en flytande bas av olivolja och vinäger.
Chimichurri återspeglar det italienska inflytandet som är uppenbart i köket och kulturen i större eller mindre grad beroende på var du befinner dig i Argentina, och chimichurri är lite analog med den gröna pestosåsen i norra Italien. Hackade färska örter – persilja och oregano när det gäller chimichurri, och basilika och italiensk persilja i pesto – kombineras med vitlök och kryddor och läggs till en olivoljabas.
Det exakta ursprunget till namnet ”chimichurri” har gått förlorat för tiden, men det finns många berättelser om hur såsen fick sitt namn. Märkligt nog skiljer sig dessa berättelser i detalj men inte för mycket till sin natur. En version har i centrum en irländare vid namn Jimmy McCurry, som reste med inhemska trupper i Argentinas XNUMX-talskamp för självständighet. Jimmy McCurry sägs ha varit skaparen av såsen, men hans namn, som en tungvridare för lokalbefolkningen, förvandlades till ”chimichurri”.
Andra berättelser innehåller Jimmy Curry, en engelsk importör av argentinskt nötkött, eller James C. Hurray, en skotte på hoven med några gauchos. Även i båda dessa fall lyckades den lokala tungan förvandla j till ch och det nya namnet fastnade.
Även om det vanligtvis serveras med nötkött, kan chimichurri ätas med i stort sett alla sorters grillat eller stekt kött, fågel och till och med fisk. Den finns tillgänglig beredd i burkar och som ett pulver som rekonstitueras med olja och vatten eller vinäger. Även om dessa kan vara bekväma alternativ, är det enkelt att göra chimichurri från grunden och vinsten är stor – kommersiellt bearbetade såser kan inte jämföras med smaken av färska örter.
För att göra din egen chimichurri behöver du 1 knippe färsk plattbladspersilja; 4 vitlöksklyftor, hackade (du kan använda mer eller mindre efter smak); 1 till 2 matskedar hackad färsk oregano (eller 1 till 2 teskedar torkad oregano om du inte kan få färsk); 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 matsked paprika; 1 lagerblad; 1 tsk grovt salt; 1/4 kopp (60 ml) rödvinsvinäger; 2 matskedar (30 ml) vatten; och 1/2 kopp (120 ml) olivolja.
Tvätta persiljan under kallt rinnande vatten tills allt gryn är borta; centrifugera eller klappa torrt med hushållspapper. Hacka bladpersilja, släng stjälkarna och lägg i en medium icke-reaktiv skål. Till persilja i skål, tillsätt hackad vitlök, oregano, peppar, paprika och lagerblad; kasta för att blanda. I en liten skål, vispa ihop salt, vinäger och vatten tills saltet är delvis upplöst. Häll vinägerblandningen över persilja; kasta för att kombinera. Häll olivolja över persiljeblandningen; rör om för att fördela alla ingredienser jämnt. Överför denna blandning till en icke-reaktiv behållare med lock. Örterna ska täckas av vätskan; om inte, tillsätt ytterligare olivolja, vinäger och vatten i lika stor utsträckning för att täcka. Förslut tätt och ställ i kylen tills den ska användas, minst 1/2 timme.
För bästa resultat, gör din chimichurri en dag eller två innan du planerar att använda den. Detta gör att smakerna kan blandas. Innan servering, låt chimichurri komma till rumstemperatur och ta bort och kassera lagerblad. Servera tillsammans med grillat eller rostat nötkött, kyckling, fläsk eller fisk, eller använd som marinad innan du grillar någon av dessa.