Chile eller chiliolja är en kryddig oljeinfusion som görs genom att tillsätta chiliflakes eller hela torkade chili till en olja som vegetabilisk eller olivolja. Det används ofta som krydda, särskilt i det asiatiska köket, och det kan också användas som bas för en sås eller sauterad maträtt. Många livsmedelsaffärer bär denna olja, särskilt i gångarna för asiatisk mat eller specialmat. Den kan också enkelt göras hemma.
Alla oljor gör sig bättre om de är kylda efter öppning. Kylning förhindrar att oljor härsknar lika snabbt. Chiliolja från butiken är designad för att vara lagringsstabil i flera månader, men kylning förlänger dess livslängd. När du gör chiliolja hemma bör den alltid förvaras i kylskåp, eftersom de flesta husmanskockar saknar stabilisatorer som gör att chilin i oljan inte möglar.
När den används som krydda förstärker chiliolja i allmänhet kryddigheten hos en maträtt den används på. När olika personer har olika värmetoleranser kan denna olja vara ett utmärkt sätt att undvika tvister, eftersom den låter varje matgäst smaksätta. Många asiatiska restauranger har smårätter med chiliolja på bordet, eller kan tillhandahålla det på begäran. När den används som bas kommer denna olja att avsevärt förstärka kryddigheten i en maträtt, eftersom tillagningstemperaturerna tar fram värmen.
Många sorters olja används för att göra chiliolja. Oliv och grönsaker är två vanliga val, men det kan också göras med oljor som raps, solrosfrö, sesam och avokado. Vissa oljor har en låg rökpunkt och bör användas i en kall infusion. Uppvärmning av dessa oljor bör också undvikas, om möjligt.
För att göra chiliolja hemma kan kockar göra en varm eller kall infusion. I båda fallen bör flaskan som oljan förvaras i kokas och tillåtas torka helt för att göra den så steril som möjligt. I fallet med en kall infusion kan hela eller krossade torkade chili läggas i flaskan tillsammans med oljan.
Flaskan bör stå i kylen i minst en månad innan den öppnas, med en längre väntetid skapar en rikare smak. Heta infusioner görs genom att värma olja och chili tillsammans och hälla blandningen i en flaska, som vanligtvis är kyld. Vid en het infusion kan oljan silas, eller så kan chilin lämnas i så att infusionen blir varmare när den sitter.