Chile con queso, som översätts från spanska till ”chile med ost”, är en kryddig, ostbaserad rätt som är populär på Tex-Mex restaurangmenyer och i Tex-Mex-inspirerad husmanskost. Det serveras vanligtvis som en förrätt eller ett mellanmål på festen. Högkvalitativa chile con queso-recept kräver i allmänhet färsk chili och mexikansk eller mexikansk stil, medan andra recept använder konserverad paprika och processade ostprodukter eller till och med ostsmakande soppor.
Generellt sett består chile con queso av smält ost som har kombinerats med kryddig, finhackad chili. Efter att ha kombinerat dessa baskomponenter anpassar många kockar dippen för att passa sin egen smak eller för att använda sig av tillgängliga ingredienser. De kan till exempel tillsätta grädde för att förbättra blandningens konsistens, eller så kan de blanda i andra grönsaker, som hackade tomater eller lök, eller kött, som smulad chorizokorv eller baconbitar.
Eftersom smält ost tenderar att stelna när den svalnar, serveras chile con queso vanligtvis varm. Den serveras normalt med ett ätbart föremål som används för att ösa dippen och sedan ätas tillsammans med den. De mest populära dopparna är varma tortillas och tortillachips. Återigen kan dock många kockar improvisera när de väljer dippers. De kan servera dippen med en hälsosam dipper som selleripinnar, eller kan välja att använda en knaprig snacks som pretzels.
Vissa chile con queso-recept är avsedda att producera en dopp som har en autentisk mexikansk smak. Dessa recept tenderar att kräva nyrostad chili och ostar som har importerats från Mexiko, eller som har gjorts i stil med mexikanska ostar. Typiska ostval för denna typ av recept inkluderar Chihuahua och Oaxaca. Även om dessa ostar kan skapa läckra dippar, är det ibland svårt att smälta dem jämnt. Som ett resultat kan de ibland resultera i en dopp som är något klumpig i konsistensen, särskilt när den tillagas av en kock som är oerfaren eller som arbetar på en spishäll av låg kvalitet.
Andra chile con queso-recept kräver mjuka, mycket bearbetade ostprodukter eller soppor med kondenserad ostsmak samt konserverad chili. Många Tex-Mex-entusiaster anser att recept som använder dessa typer av ingredienser är sämre. Dessutom tenderar den resulterande dippen att vara hög i natrium och konserveringsmedel, och därmed ganska ohälsosam. Å andra sidan smälter dessa ostar och soppor i allmänhet ganska lätt och ger därigenom en dipp som är mycket jämn i konsistensen.