Kyckling Kiev är en populär kycklingrätt som konstigt nog uppfanns i Frankrike och fick sitt namn i New York, trots vad det ukrainska namnet kan antyda. Rätten har gjorts i flera hundra år, och kan ha fått sitt namn i New York för att tilltala invandrare från Östeuropa. Den görs genom att fylla en urbenad kycklingfilé med smör, panera den och steka eller grädda den. Slutresultatet är en rik, fuktig fylld kycklingrätt som traditionellt serveras med potatis, ärtor och citrongarnering. Vissa restauranger erbjuder kyckling Kiev, och rätten kan också göras hemma relativt enkelt.
Basen i rätten är förstås kyckling. Vanligtvis används kycklingbröst, och de slås ofta så att de blir möra. I en variant av receptet används en vass kniv för att skapa en ficka i kycklingbrösten för fyllningen. Vissa kockar föredrar att rulla tillplattade och fjärilsformade kycklingbröst runt fyllningen. I båda fallen säkras kycklingen med tandpetare för att säkerställa att fyllningen inte läcker när den tillagas.
Fyllningen av kyckling Kiev görs med kryddat smör. Persilja, vitlök, salt och peppar är en klassisk kombination, även om andra örter och kryddor som timjan, rosmarin, oregano och salvia kan användas. Som en allmän regel används cirka två matskedar för varje kycklingbröst som förbereds. Eventuella kryddor hackas fint för enhetlighet, och blandningen blandas noggrant innan den hälls upp i en konditoripåse för enkel användning. Fyllningen går även att ösa ner direkt i kycklingen, men en konditoripåse är mycket lättare.
Efter att kycklingbröstet har fyllts muddras det i mjöl, ägg och brödsmulor. De flesta kockar kyler kycklingen i Kiev vid denna tidpunkt för att stelna smöret så att det är mindre benägna att läcka. Efter kylning kan kycklingen Kiev bakas i ugnen vid 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) i ungefär en timme, vänd halvvägs igenom. Den kan också stekas i en stekpanna på medelvärme, laga sex till åtta minuter på varje sida.
När den är tillagad kan kycklingen i Kiev droppas med en sås som en citrondillsås, eller så kan den serveras vanlig. Ett brett utbud av tillbehör utöver de traditionella potatisarna och ärterna kan serveras, även om kycklingen Kiev vanligtvis är i fokus för måltiden. Alternativ på kyckling Kiev kan göras med fyllningar som getost, Brie eller ricotta.