Chicken Francese är en rätt som består av slagen kyckling som steks i en stekpanna och sedan toppas med en citronsås. Receptet liknar flera italienska rätter och har ett franskt klingande namn, men man tror att Chicken Francese har sitt ursprung i New York City. Köttet slås tunt, muddras i mjöl, doppas i ägg och täcks sedan med mjöl igen innan det placeras i en het stekpanna. En enkel sås, med den starka smaken av citron, tillagas i samma stekpanna som kycklingen tillagas i. Citronskivor eller -klyftor brukar garnera rätten.
Kycklingbröst används vanligtvis när man förbereder Chicken Francese. Om brösten är väldigt tjocka kan de skäras på mitten. Senor eller extra fett tas bort från köttet. För att hålla den mör, och för att göra tillagningstiden kortare, dunkas kycklingen vanligtvis tills den är tunn. Detta kan göras genom att lägga kycklingbröstet mellan två ark plastfolie och använda en köksklubba för att platta till köttet.
Efter att kycklingen är ordentligt förberedd smetas den. Detta görs genom att först muddra köttet i mjöl, följt av att doppa det i ett vispat ägg och sedan täcka det med mjöl igen. Mjölet kan kryddas med salt och peppar för att ge kycklingen extra smak.
Den slagna kycklingen tillagas sedan i olja i en het stekpanna. Olivolja används ofta, men andra typer av oljor, såsom raps eller vegetabilisk olja, kan ersättas. Varje sida av kycklingen ska vara brun och lite krispig. När kycklingen är helt genomstekt tas den ur pannan och täcks över för att hålla den varm.
Såsen till Chicken Francese görs vanligtvis i samma stekpanna som kycklingen tillagades i. Dess huvudingredienser är kycklingbuljong, smör, citronsaft och salt och peppar. Vissa recept kräver tillsats av vitt vin eller vermouth, men dessa ingredienser är valfria. Såsens komponenter tillsätts i pannan och kokas upp lätt innan värmen sänks. När såsen puttrar tjocknar den.
Kyckling Francese serveras genom att hälla såsen över de krispiga kycklingbrösten och sedan garnera rätten med färsk citron. Detta är ett mångsidigt recept som passar bra med många sidorätter, som pasta, ris, potatismos eller grönsaker. För bästa resultat bör kycklingen serveras direkt efter att den är klar.