Chicken carbonara är en italiensk pastarätt med kyckling tillagad i en krämig sås. De flesta recept på maträtten inkluderar pancetta, grädde, ägg, parmesanost och svartpeppar. Kockar lagar kycklingen och pancetta först, blanda såsen separat och kombinera alla ingredienser precis innan servering med spagetti. Variationer på det traditionella receptet kan inkludera svamp, paprika och rostade valnötter. Carbonara tros ha tillverkats först av kolarbetare eller 1944 efter matbrist i Rom.
Rätten består av tillagad kyckling och pancetta serverad i en krämig sås gjord på ägg och dubbelgrädde. Vitlök är en annan vanlig ingrediens i rätten, tillsammans med parmesanost. De flesta kockar serverar kyckling carbonara genom att slänga spagettipasta i såsblandningen. Persilja, basilika eller en kombination av de två är de vanligaste örterna som läggs till rätten.
De flesta kockar som gör kyckling carbonara lagar rätten på ungefär samma sätt. Kycklingen och pancettan är grundstekt först tillsammans med vitlöken, och tas sedan bort från värmen när de är färdigkokta. Kockar blandar grädde, äggulor, parmesanost, örter och kryddor separat. Pastan kokas i kokande vatten medan resten av rätten görs. Såsen hälls över kycklingen och pancettan, och spaghettin slängs i blandningen innan servering.
Variationer på det normala receptet för kycklingcarbonara görs av många kockar. Vissa kockar väljer att använda en annan typ av pasta, såsom penne, i stället för spagetti. Rökt baconutslag ersätter pancetta om det inte finns tillgängligt. Recept innehåller ibland andra grönsaker som svamp, lök och paprika i skålen. Versioner av rätten kan också hittas som inte innehåller ägg i såsen.
Historien om kycklingcarbonara är inte definitivt känd, men många konkurrerande teorier finns. Det vanligaste är att rätten gjordes av kolgruvarbetare, eller att den svartpeppar som används påminner om kolflingor. Detta är relaterat till den italienska frasen alla carbonara, som betyder ”kolarbetarstil.” Andra teorier spårar ursprunget till rätten tillbaka till andra världskriget, då pulveriserat ägg och bacon gavs till medborgare i Rom av allierade soldater för att bekämpa matbrist. Det är också möjligt att rätten ursprungligen gjordes med pennepasta snarare än spagetti.