När folk tänker på pizza i Chicago-stil, kan de automatiskt vända sig till tankarna på pizza i Chicago-stil. Den här förbannelsen för bantare, skapad på 1940-talet av Ike Sewell på Pizzeria Uno, är gjord i en djup bakpanna med en tjock skorpa, som ska ha en smörig smak och vara underbart seg. Den kan innehålla massor av pålägg, massor av ost, och är vanligtvis toppad med ett lager av italiensk pizzasås, eller med en andra skorpa för dem som bara behöver lite mer stärkelse.
Men andra människor tänker på Chicago-pizza som hänvisar till flera olika typer, en av dem med en tunnare skorpa, som mycket liknar New York-pizzan. Tunnare skorpa Chicago-stil pizza tenderar att ha något tjockare skorpa än New York-stil (som verkligen är mycket tunn och vikbar), och innehåller vanligtvis lite majsmjöl för att lägga till extra crunch. Faktum är att botten av degen kan ha en extra knaprig som är mycket tillfredsställande när du tar en tugga.
Denna andra typ av pizza i Chicago-stil är mest känd för tillsatsen av majsmjöl och för det faktum att toppen av skorpan vanligtvis är lite segare och degigare än New York-stilen. Det serveras också på ett annat sätt. Istället för att skära bitarna i triangulära skivor skärs ofta pizza i Chicago-stil av tunn skorpa i rutor. Detta är också metoden som St. Louis-pizzor kan serveras på, och detta snitt kan kallas ”feststil”.
Vissa Chicagobor hävdar att denna form av pizza är äkta pizza i Chicago-stil, och även om det finns gott om pizzarestauranger som ägnar sig åt deep dish-stilen, inklusive Pizzeria Uno, är det ett misstag att anta att deep-dish alltid är vad som menas med Chicago-stilen. . Många Chicagobor anser deep dish en sällsynt njutning, medan de tenderar att få den tunnare skorpan stil mycket oftare, och detta är vanligtvis den typ som tillagas av företag som levererar.
En av Chicago-restaurangerna som mest förknippas med stilar med tunn skorpa i Chicago är Giordano’s som har varit öppet sedan 1974. Företaget har nu flera butikskedjor i några andra stater, så denna stil blir lite mer bekant utanför Chicago. Men för att tillfredsställa deep-dish-älskare, erbjuder Giordano’s både tunn skorpa och deep-dish varianter. En av de främsta försäljningsargumenten för tunnare skorpor är kanske att de tar mycket kortare tid att baka, cirka tjugo minuter jämfört med upp till en timme för djupa skålar.