Cherry clafoutis är en efterrätt med ursprung i den södra delen av Frankrike, i ett område som kallas Limousin. Den är traditionellt gjord med körsbär, även om andra frukter också kan användas. Frukten läggs i botten av en ugnssäker form. En enkel smet görs och hälls ovanpå frukten. Rätten ställs in i ugnen och tillagas tills den är klar, varefter den strös över konditorsocker och serveras varm eller varm.
Smeten till efterrätten är en grundläggande mjöl-, ägg- och mjölkblandning med lite socker tillsatt. Konsistensen kan variera beroende på smaken hos den som gör körsbärsclafoutisen. Den kan variera från att vara väldigt styv, som en traditionell kaksmet, till en väldigt tunn mix. Resultaten kan variera från en tät kaka till en inte helt fast fyllning som är en korsning mellan en kaka och en pudding.
Den traditionella frukten som används i en clafoutis är körsbär. Dessa kan vara svarta körsbär, sötkörsbär eller surkörsbär. På 19-talet bakades körsbärsclafoutis med säsongens första mogna körsbär. Allt eftersom tiden gick blev det en rätt som gjordes med de frukter som var i säsong vid den tiden.
En del av att göra rätten är kokkärlet för cherry clafoutis. Den är tänkt att bakas i samma behållare som den ska serveras i. Klassiskt sett är detta en djup skål i lergods. En sådan skål hjälper till att behålla värmen och bryna sidorna av desserten. Det är viktigt att behålla värmen efter att tillagningen är klar så att den kan ställas till bordet och serveras medan den är varm, även om vissa föredrar att den bara serveras varm.
Det finns andra alternativ än en lergodsskål för att baka och servera körsbärsclafoutis. Den ena är en gjutjärnspanna. Detta är praktiskt och ger ändå en trevlig presentation. Gjutjärnet kommer att hålla värmen och hålla desserten varm under lång tid. En viktig aspekt av matlagningsrätten är att den måste smöras innan den fylls på för att kakan ska bli brun, förhindra att den fastnar och ge smak.
Clafoutis behöver inte bara vara gjord av körsbär. Den kan göras av nästan vad som helst som kan bakas in i smeten. Frukter som päron, fikon och plommon är alla populära idéer. När clafoutis görs med en annan frukt än ett körsbär kallas det ibland för en flaugnarde istället för clafoutis, även om grundkonceptet är detsamma.