Cherry cheesecake är en populär gourmet cheesecake som säljs på restauranger och bagerier och som ofta görs hemma för speciella tillfällen. De flesta versioner av cherry cheesecake är en klassisk cheesecake gjord med färskost som vilar på en graham cracker skorpa och toppad med körsbärskonserver. Alternativa versioner av cheesecaken inkluderar att baka körsbären inuti färskostfyllningen, toppa desserten med färska körsbär eller göra cheesecaken sockerfri.
De flesta körsbärscheesecakes börjar med skorpan, som liknar de skorpor som används för pajer, tårtor och andra desserter. I allmänhet använder kockar en graham cracker skorpa för denna typ av cheesecake. Denna typ av skorpa görs genom att krossa vanliga grahamsbröd och kombinera dem med smält smör, vilket skapar en pasta som kan formas till en skorpa. Andra versioner av denna cheesecake använder en chokladskorpa, som har en mörkare färg och rikare smak.
Basen på en cheesecake är en stor mängd färskost blandad med mindre mängder vitt socker, ägg, tung grädde och smör. Medan det finns både bakade och icke-bakade varianter av cheesecake, kräver de flesta klassiska cheesecake-recept att blanda ingredienserna och baka dem vid låg temperatur i en springform. Bakning ger cheesecaken en segare skorpa med ett mjukt och krämigt centrum, och lämpar sig bättre för gourmet cheesecake-varianter som körsbärscheesecake.
Toppingen skiljer körsbärscheesecake från andra specialiteter av cheesecake. De flesta recept kräver att man använder körsbärskonserver, som görs antingen från grunden eller köps. Körsbärskonserver är hela körsbär, urkärnade och kokta med vitt socker och små mängder mjöl. Kokningsprocessen sötar körsbären och gör körsbärsjuicen tjockare, vilket skapar konserver. I allmänhet läggs konserverna ovanpå en färdig cheesecake och kyls i ett kylskåp i flera timmar innan servering.
Andra varianter av körsbärscheesecake kräver antingen färska körsbär eller att körsbärskonserverna bakas in i cheesecakens färskostfyllning, vilket ger mer körsbärssmak till efterrätten. Vissa bagerier säljer även sockerfri körsbärscheesecake. Den sockerfria varianten använder sockerersättning i stället för vitt socker genom hela efterrätten, inklusive skorpan, fyllningen och körsbärstoppningen. Även om den sockerfria körsbärscheesecaken är ett bra alternativ för diabetiker, kommer desserten fortfarande att ha ett stort antal kalorier och rikliga mängder mejeriprodukter som kan störa vissa känsliga magar.