Cherries Jubilee är en dramatisk dessert, oftast serverad på traditionella franska restauranger. Intrepid kockar kan göra sin egen version i hemmiljö, men det krävs viss matlagningserfarenhet, särskilt med den flamberade metoden, för att förbereda desserten på ett säkert sätt. Dramat med Cherries Jubilee kommer från det faktum att körsbär dränks i likör eller konjak, typiskt kirsch, kirshwasser eller till och med konjak, via flambémetoden, där alkoholen flammar upp och för det mesta bränns av. I moderna versioner serveras sedan Cherries Jubilee över vaniljglass.
Den berömda franska kocken, Auguste Escoffier, är krediterad för att ha uppfunnit Cherries Jubilee, och gjorde det speciellt för att fira firandet av drottning Victoria av Englands guld- eller diamantjubileum. Dessa jubileum var i huvudsak årsdagar, för att fira antalet år som Victoria hade regerat. Beroende på vilket konto du krediterar kan uppfinningen av Cherries Jubilee dateras till antingen 1887, drottningens 50:e regeringsår, eller 1897, Victorias 60-årsjubileum som drottning. En version av receptet som krediteras det baskiska köket kan vara långt före Escoffiers maträtt, med så mycket som 200 år.
Det ursprungliga receptet för Cherries Jubilee som skapats av Escoffier publicerades först i hans 1903 bok Guide Culinaire, och den engelska versionen av detta recept spelades in i 1961 Larousse Gastronomique. Inget av receptet nämner glass, även om fans av desserten idag förmodligen inte skulle känna igen rätten utan den. Peach melba, en annan fruktdessert som uppfanns av Escoffier på 1890-talet, serveras över glass, och antyder möjligheten att Cherries Jubilee också var tänkt att serveras på det sättet också, eller att nyare renderingar av Escoffiers recept förväxlas med Peach Melba.
Recept på efterrätten i moderna kokböcker skiljer sig åt, särskilt när det gäller smaksättning. Vissa recept insisterar på att mandelextrakt ska användas. Detta är kanske en hänvisning till den baskiska rätten, och den verkar förekomma i många recept på efterrätten i judiska kokböcker. I de flesta recept tillagas lite sura körsbär i sin juice, eller kokas med vatten. Recept föreslår att man tjocknar såsen med majsstärkelse eller pilrot. Mängden sötning skiljer sig åt; vissa sorter har mycket socker eller majsstärkelse tillsatt. Detta kan förringa den övergripande rätten, eftersom det borde finnas en kontrast mellan den sötare glassen och de halvsyrliga körsbären.
Om du förbereder den här rätten hemma bör du gå för att på ett säkert sätt uppnå flambémetoden. Om du lagar körsbären över öppen låga när du lägger till kirshwasser, vill du först stänga av lågan och sedan använda en lång tändare för att tända alkoholen. Att tillsätta alkohol till körsbären över öppen låga kan få oförutsägbara resultat, men många kockar gör just det.
Eftersom Cherries Jubilee bäst serveras varma, kanske du vill förbereda koppar glass. Det tar bara några minuter för flamberingsprocessen. Du sparar tid om du har diskat upp din glass i förväg, och presentationen av desserten kommer att gå smidigare. Om du är nervös för att göra rätten hemma, prova den här rätten när du äter ute. Den flamberade tekniken är rolig att titta på och resultatet är väldigt gott.