Cheesecake-tårtor är en typ av desserttårta som ersätter den traditionella vaniljsåsbaserade fyllningen som finns i många tårtor med en söt färskostfyllning. En cheesecake-tårta i full storlek mäter cirka 11 tum (cirka 27.94 centimeter) i diameter. Miniatyr cheesecake tårtor – även kallade tarteletter – varierar i storlek men är tillräckligt små för att fungera som en portion portioner. Oavsett storleken som görs, garnerar de flesta bagare denna specialitet cheesecake med frukt, choklad eller andra pålägg istället för att lämna det bakade gott.
En tårta börjar med en bakelsebas. De flesta traditionella tårtor har en mördegskaka, men cheesecake-tårtor kan antingen ha en mördegskaka eller grahamsbröd. Bagare gör en mördegsskorpa genom att blanda ett fett, som matfett eller smör, med mjöl och isvatten tills en fungerande deg bildas. Graham cracker skorpor görs genom att blanda graham cracker smulor och smält smör tillsammans och packa denna blandning i pannan.
Mördegsdegen eller grahamsbrödet pressas i en traditionell tårtform. Bagare som gör miniatyr-cheesecake-tårtor trycker vanligtvis degen i muffinsformar eller ramekins. Dessutom kan hemmabagaren ta en genväg genom att använda frysta smördegsskal eller filodegsskal i miniatyr till skorpan istället för att göra ett från grunden. Dessa genvägsbakelseskal behåller sin form och läggs helt enkelt på en bakplåt innan de fylls och gräddas.
Efter skorpan kommer cheesecakefyllningen. De flesta cheesecake tårtor är en form av bakad cheesecake och inkluderar färskost, socker och ägg. Vanilj- eller mandelextrakt kan också tillsättas för ytterligare smak. Dessa ingredienser blandas ihop och hälls i skorpan. Bagaren tillagar sedan hela tårtan eller satsen av tarteletter i en förvärmd ugn tills den flytande fyllningen stelnar till en fast substans.
Icke-gräddade former av cheesecake-tårtan hoppa över ägget. Gräddost, socker och ytterligare mejeriprodukter – ofta i form av gräddfil eller mjölk – vispas ihop och förs in i bakelsebasen. Varje tårta måste kylas i kylen flera timmar när fyllningen stelnar. Trots att de delar samma namn är de flesta icke-bakade cheesecake-tårtor faktiskt miniatyrtårtor istället för fullstora tårtor.
Medan miniatyrtårtor i allmänhet tekniskt kallas ”tartlets”, hänvisar många faktiskt till denna miniatyriserade version när de använder frasen ”cheesecake tart.” En hemmabagare som följer ett recept bör specifikt kontrollera storleken som nämns i instruktionerna innan du börjar baka desserten. Annars kanske han eller hon inte har de nödvändiga kastrullerna. På samma sätt bör en kund som vill köpa cheesecake-tårtor från ett bageri fråga sig om storleken innan de köper dem.
Cheesecake tårtor är vanligtvis färdiga med en topping efter att de kommer ut ur ugnen eller kylen. Fruktpålägg, vanligtvis gjorda med jordgubbar, körsbär, blåbär eller hallon, är de mest traditionella. Dessa pålägg kan bestå av färsk frukt eller fruktbitar i en sockerrik fruktsirap. Choklad- eller karamelldryck är också vanliga pålägg, liksom nötter, godisbitar och strösocker.