Kexet har länge varit ett favorittillbehör till tetid. För dem som bor i Storbritannien går det kexet ofta under namnet scone. Dessa fluffiga men flingiga kex lämnas regelbundet vanliga eller fyllda med godis som chokladchips, honungssmör eller bär. De kan också ledas i en välsmakande riktning genom att placera bitar av cheddarost och till och med salladslök och bacon genom degen för cheddarscones istället.
Med sitt ursprung i Storbritannien har scones spridit sig över hela världen i popularitet, från sötade varianter som jordgubbsgräddostscones till salta som cheddarscones. Vanligtvis liknar södra kex i amerikansk stil, bara trekantiga till formen, de är inte svåra att göra hemma med grundläggande skafferiingredienser, till och med cheddarscones. De kan göras på två huvudsakliga sätt – med smör som förstärkare eller med grädde istället.
Före tillkomsten av bakpulver i mitten av 19-talet var scones typiskt platta kex som tillagades på en elduppvärmd stekpanna, enligt bagerikedjan Jones Scones i den amerikanska västern. Dessa skulle inte stiga så mycket högre än kulan som tappades på pannan, vilket är anledningen till att vissa kallar dessa droppkex. Senare tillät bakpulver en fluffigare, mindre flagnande deg. Under 2011 varierade bagare sina recept för att införliva båda dessa element.
Cheddarscones är inte den enda provinsen för expertbagare. En blandning av mjöl, bakpulver, socker och salt blandas med knapriga baconbitar, riven cheddar, lite peppar och hackad salladslök. Enligt ett recept på Food Network-webbplatsen från Big Daddy’s House-showen går det tillräckligt med kallt smör i denna blandning för att bilda en klibbig deg, även om vissa kockar föredrar att knåda grädde i denna blandning istället. Efter att degen har kavts ut – antingen till en cirkel och skivad som en pizza eller till en rektangel och skivad i mer perfekta trianglar – penslas cheddarsconesen med smör, ägg eller grädde. De kan sedan gräddas vid 425°F (cirka 218°C) i högst 18 minuter.
För denna välsmakande stil av scones inkluderar typiska täcken helt enkelt lite smör eller kanske till och med vitlökssmör. När ost används i receptet, som med scones gjorda av fetaost, tomater och färska örter, behövs inget smör. Även om de ofta serveras tillsammans med en förrätt, till lunch eller middag, är dessa scones också en lämplig frukost.