Cheddarost ger smak som både kompletterar och kontrasterar med syrliga, söta äpplen. Många njuter av en skiva cheddar tillsammans med en äppelomsättning, äppelfrittata eller en bit äppelpaj. En cheddar-äppelpaj tar idén ett steg längre, med cheddarost bakad rakt in i skorpan eller i fyllningen.
Äppelpaj och cheddarost kanske inte verkar vara en intuitiv match, men ost i kombination med frukt har en lång historia. Förutom frukt är söta desserter en relativt ny utveckling. Före modern kylning var det inte lätt att hålla glass fryst eller vispad grädde kall, och att baka söta hopkok innan den temperaturkontrollerade ugnen kom kunde ge ojämna resultat. Istället åt människor som hade råd med ost och frukt vanligen dessa livsmedel i slutet av en måltid.
Ett exempel på en cheddarostskorpa för en äppelpaj börjar med mjöl och lite salt, med smör skuret i blandningen. Kocken rör sedan ner strimlad cheddar i den torra blandningen innan han tillsätter flytande ingredienser. För paj med cheddar-äpplefyllning tillsätts riven eller tärnad ost till äppelblandningen. Goda kryddor till cheddar-äppelpajsfyllningen inkluderar kanel och muskotnöt.
Cheddarost blir hårdare och utvecklar en mer intensiv smak med åldern. Istället för att använda större eller mindre mängder ost för smakvariation i cheddar-äppelpajen, fungerar det bäst att välja lämplig smakstyrka. För den starkaste smaken kan extra skarp cheddar läggas till eller mild cheddar för en mer subtil smak. Smaken av en extra skarp cheddar av hög kvalitet är ganska uttalad och kan vara lite mycket för den genomsnittlige äppelpajälskaren.
Många osttillverkare lägger till orange färg till cheddarost, som är naturligt benvit eller gul. Pajbagaren kan alltså kontrollera färgen på skorpan eller fyllningen, vilket gör cheddarinnehållet mer eller mindre uppenbart. Människor som verkligen älskar cheddarost kanske uppskattar en skiva av den tillsammans med sin cheddaräppelpaj.
Det finns många varianter som ger olika smaker. Rökt cheddar eller smaksatt cheddar, som den som innehåller bacon eller portvin, ger en intressant twist i cheddar äppelpajskalet eller fyllningen. Lönnsirap, pekannötter och valnötter ger också smakrika varianter på en klassisk favorit.
För ytterligare variationer kan andra typer av ost inkluderas i en cheddarblandning. Cheddarsmaken kombineras särskilt bra med vissa typer av ost. Cheddar och mozzarella är en vanlig kombination i till exempel pizza. Vissa recept på gourmetmakaroner och ost kombinerar cheddar med Gruyère. Gräddost ger en annan smak och konsistens till pajfyllningen.