Mangold är en släkting till rödbetor, och bladen på de två plantorna ser väldigt lika ut. Denna växt har dock avlats för att ha mycket näringsrika och smakrika blad på bekostnad av roten, som inte är ätbar. Den vanligaste sorten under odling är mangold, som har lysande gröna blad och ljusa vita eller färgade stjälkar. Det är också besläktat med spenat och har en lätt bitter, salt smak som är populär bland vissa konsumenter.
Till utseendet är mangold ett kluster av lätt rufsiga solfjäderliknande blad med rik färgmättnad och ljusa stjälkar. Många trädgårdsmästare uppskattar denna växt för dess dekorativa såväl som ätbara egenskaper. Bladen och stjälkarna är ätbara, och som många gröna bladgrönsaker är de rika på en bländande mängd mineraler. Mangold har höga nivåer av magnesium, kalcium, vitamin K, järn, kalium, vitamin A, folat, zink, koppar, vitamin C, kostfiber och vitamin E. Förutom att förgylla din dag kan en läcker servering förbättra din hälsa .
Ung mangold kan ätas rå, även om dess något bittra smak kan vara obehaglig. Vanligtvis kokas bladen innan de äts och stjälkarna putsas. Den kan ångas, rostas, grillas eller sauteras och är utmärkt för sig själv eller som dressing för pasta och andra spannmål. Den används i en mängd olika kök och uppskattad för sin sammandragande smak. Mangold är ett värdefullt kosttillskott för veganer och vegetarianer, som alltid bör äta mycket gröna bladgrönsaker.
Mangold är mycket populärt i medelhavsköket och förekommer på pizza, i risotto och som en vanlig tillbehör. De mycket näringsrika bladen kan blandas med de flesta medelhavsrätter, inklusive soppor, för att lägga till textur och smak.
För att odla mangold planterar du 4 till 6 tum (10 till 15 centimeter) från varandra i lös, väldränerad jord. Om jorden är tung eller lerlik, bryt upp den med kompost innan du planterar. Denna växt åtnjuter svalare väder och solljus, även om den tål frost och kan odlas genom vintern i milda klimat. Mangold bör hållas fuktig, men inte vattensjuk, när den är ung. Plantera den cirka två veckor före den sista vårfrosten, tillsammans med rödbetor, för bästa kvalitet på grönsakerna. Såvida du inte planterar i en extremt kall region, kan fröna tekniskt sett planteras året runt för kontinuerlig skörd.
För att skörda mangold, skär helt enkelt av bladen vid basen när de mognar. Äldre löv bör klippas och kasseras så att växten inte slösar energi på att förse dem med näringsämnen. Yngre löv i kärnan kan sitta kvar tills de är äldre eller trädgårdsmästaren är redo att äta dem. När man skördas på rätt sätt kan mangold ge en andra uppsättning löv från samma rot. Bladen kan förvaras i kyl upp till två veckor, så länge de inte förvaras nära frukter som innehåller etylengas, som äpplen och päron, vilket kommer att påskynda mognad och förfall.