Char siu är namnet på både en rostad asiatisk fläskrätt och den sås som används för att marinera rättens kött innan det rostas. I asiatiska samhällen hängs köttet ofta i framfönstret på butiker och restauranger och kan lätt identifieras av den klarröda färgen på köttets yta. Denna färg kan uppnås med antingen matfärgning eller röd bönpasta. Marinaden, eller char siu-sås, är vanligtvis gjord av mörk sojasås, hoisinsås, femkryddspulver och risvin, även om extra kryddor som stjärnanis, farinsocker och fermenterad bönsås också kan tillsättas. Köttet kan serveras för sig själv som en skivad förrätt eller strimlat eller hackat och användas i andra rätter.
Namnet ”char siu” översätts till att betyda ”gaffelstekt”, vilket är en referens till den ursprungliga tillagningsmetoden. Köttet, efter marinering, placeras traditionellt på en lång gaffel och steks över öppen eld, vilket gör att lågorna kan karamellisera sockret som finns kvar från marinaden. Denna metod används sällan utanför mycket traditionella eller exklusiva restauranger. Istället tillagas köttet oftare antingen hängande vertikalt i en hög ugn eller helt enkelt stekt. Fläsket tillagas ibland på en grill för att ge en mörkare färg och krispig yttre konsistens.
Beredningen av röding siu börjar med monteringen av marinaden, som ger det mesta av smaken till fläsket. Marinaden är gjord av en bas av hoisinsås, mörk sojasås, ljus sojasås, femkryddspulver, risvin och vanligtvis strösocker eller farinsocker. Ytterligare ingredienser kan vara tärnad salladslök, stjärnanis, ingefära, vitlök och sesamolja. Den distinkta röda färgen på fläsket kan uppnås genom att inkludera antingen röd matfärg eller röd bönpasta i marinaden, även om varken dessa ingredienser eller färgen är nödvändiga. Köttet marineras i blandningen över natten.
När fläsket har marinerats färdigt, rostas det i ugn eller på grill tills det är färdiglagat. I de sista stunderna av tillagningen borstas honung eller maltsocker över ytan för att ge köttet en glansig glans. Den kan serveras som stek med grönsaker eller skivas i andra rätter. En populär användning är som fyllning i ångade bullar som kallas char siu bao.
Själva rödingssåsen kan också användas på egen hand, oberoende av fläsket. Den kan användas för att behandla annat kött, eller fågel som anka. Det serveras också över ris och grönsaker, för vilket det ger en stark smak och färg till en annars vegetarisk rätt.