Chapatis är indiska bröd, även kallade rotis. Det finns ett antal olika varianter av chapatis, men som en allmän regel inkluderar de någon typ av mjöl, salt och vatten. Dessa ingredienser blandas till en deg som formas till platta skivor som kan grillas eller stekas, beroende på region. Många indiska måltider kommer med chapatis, designade för att plocka upp eller skjuta mat. Med lite övning är de relativt lätta att göra.
Basen på chapatis är mjöl. Många är gjorda med vetemjöl, även kallat atta. Majs, graham, korn och hirs kan alla användas för chapatis också, och ibland används en blandning av mjöl. Salt tillsätts efter smak, följt av vatten, som kan ersättas med mjölk eller yoghurt för en mjukare, rikare chapati. Slutligen kan andra ingredienser som kryddor och grönsaker läggas till för specifika recept.
I Gujarat kallas chapatis som rostas så att de är krispiga som khakra. Khakra kan spridas med chutney och andra ingredienser, och det är en populär frukostmat. Tjockare chapatis känd som rotlas görs ofta med hirsmjöl. Puris, eller pooris, är chapatis friterade i olja så att de blir krispiga, och puris bildar ofta stora bubblor också. Eftersom de är stekta bör puris ätas varma.
En populär version av chapati är en paratha, en formell chapati gjord med ghee istället för olja och ofta fylld med saker som potatis eller kött. Parathas är lite knepiga att göra, och de serveras till gästerna, snarare än att ätas avslappnat hemma. Gatustånd kan också erbjuda parathas, vanligtvis gjorda varma i en mängd olika smaker och penslade med ghee efter att de har tillagats på en stekpanna.
Till skillnad från naan, ett annat populärt indisk bröd, är chapatis inte jästa. De är vanligare i norra Indien, även om indiska restauranger utanför Indien kan erbjuda både naans och rotis, eftersom de fluffiga jästbröden och platta bröden är i lika hög efterfrågan. För hemgjorda indiska måltider är chapatis väldigt roligt att göra, speciellt när kockar börjar experimentera med fyllmedel och intressanta tillägg.
För att göra chapatis, blanda en kopp mjöl med en nypa salt och tillsätt två matskedar olja eller smält ghee. Tillsätt cirka 1/3 dl vatten och knåda till en tjock deg. Bryt av små bitar av degen, forma bollar och rulla ut bollarna. Koka dessa grundläggande chapatis på en stekpanna och servera varma.