Champ är en maträtt nära förknippad med Irland, där den har gjorts i århundraden. Den består av potatismos, traditionellt blandad med salladslök, och ibland med ärter tillsatta. Under Irlands historiska perioder av ekonomisk kamp åt många familjer champ ofta, eftersom det var billigt och relativt näringsrikt. Rätten är släkt med colcannon, en annan irländsk potatisrätt. De flesta länder har någon variant på champ, som den holländska stamppot boerenkool.
Förutom att det äts året runt serveras champ traditionellt även på Halloween. Kocken inkluderar ett mynt, och lycka sägs slå den som äter portionen med myntet inkluderat. Vissa irländska familjer fortsätter traditionen att äta champ på Halloween, i en nick till deras arv. Människor utanför Irland stöter ofta på recept på champ när de letar efter saker att laga med potatis.
För att göra champ kokas potatis lämplig för mosning i en stor gryta. Medan potatisen kokar värms mjölk eller grädde och smör försiktigt upp i en kastrull. Salladslök, även kallad vårlök, skivas tunt och läggs till mjölkblandningen, så att mjölken kommer att infunderas med smaken. Potatisen dräneras och mosas eller körs genom en matkvarn, och mjölken blandas med potatisen. Den resulterande rätten är potatismos med en lökig twist. Vissa kockar lägger till ärtor eller andra grönsaker till sin champ, vilket gör rätten mer intressant i smak och mer näringsrik.
Colcannon, en besläktad maträtt, görs med kål eller grönkål istället för salladslök. Vanligtvis tillagas den tillsatta ingrediensen separat, istället för att blandas med mjölken och grädden. Rikliga mängder salt och svartpeppar tillsätts båda rätterna, som också enkelt kan göras veganska med hjälp av ingredienser som margarin och sojamjölk. Andra ingredienser och kryddor som muskotnöt, vitlök eller paprika kan läggas till champ för mer variation.
Många varianter av champ och colcannon serveras runt om i världen. De serveras ofta på middagar som är avsedda att fira irländskt arv, eftersom potatisen är så nära kopplad till irländsk historia. Ingredienser som salladslök, grönkål och kål var också vanliga i Irland, eftersom de växer i dålig jord och under kalla väderförhållanden. Näringsvärdet av ingredienser som grönkål blandat med potatis bidrog till att avvärja svält för irländare under magra perioder. Även om dessa ingredienser inte längre behöver ätas av nödvändighet, har många människor utvecklat en smak för dem.