Cellofannudlar är extremt tunna genomskinliga nudlar som används flitigt i det asiatiska köket. Kina, Japan, Korea och Thailand har alla traditionella rätter som använder dessa nudlar, och alla dessa länder gör också nudlarna för inhemskt bruk och export.
En asiatisk livsmedelsbutik eller en stor marknad kommer vanligtvis att ha cellofannudlar, som kan märkas som böntrådar, glasnudlar eller mungbönanudlar. Förvara nudlarna på en sval torr plats i upp till ett år före användning och i en lufttät behållare efter att förpackningen har öppnats.
Namnet på nudlarna är en referens till deras likhet med cellofan, en skrynkligt genomskinlig plast. När andra ingredienser används kan nudlarna bli vita eller grumliga, vilket inte nödvändigtvis är en indikator på dålig kvalitet. När de tillagas blir nudlarna i allmänhet helt genomskinliga, och de kommer att få färgen av vilken sås som helst.
Basen för cellofannudlar är mungbönastärkelse och vatten, snarare än ris eller vete, två vanliga ingredienser i nudeltillverkning. Nudlarna görs extremt tunna och torkas vanligtvis i ringar för enkel förpackning. När en kock vill använda nudlarna, tar han eller hon vanligtvis bort en spole med nudlar och antingen förblötlägger dem eller kastar dem direkt i en maträtt. Nudlarna har en spänstig konsistens och de tar upp smakämnen mycket bra. Deras absorberande kvalitet kan också få dem att suga upp olja, så nudlarna bör användas med försiktighet i oljiga kastruller.
Förindränkta cellofannudlar kan användas som fyllmedel i saker som vårrullar, eller så kan de läggas till röror, i vilket fall de ofta blir krispiga. I vissa fall serveras en wokning helt enkelt över blötlagda cellofannudlar, vilket gör att de kan absorbera såserna från wokningen utan att stekas. Soppor är också gjorda med denna ingrediens, vilket ger textur och en känsla av fyllighet till soppan. Om nudlarna tillagas på spishällen tar de bara en stund att koka, varför de flesta kockar föredrar att blötlägga dem i kokande vatten, så att de inte blir för mjuka.
Torkade cellofannudlar är mycket spröda, och de tenderar att spricka och splittras om de hanteras grovt. Av denna anledning försöker de flesta kockar undvika att bryta sönder nudlar. Om detta blir nödvändigt, rekommenderas att spricka upp slingan över komposten eller sopor, så att de små nudelskärvorna inte sprids över hela köket.