Cassata-glass är en flerfärgad glass gjord av omväxlande lager av olika smaker toppad med sockerkaka indränkt i likör. Termen cassata står för lite fall, och glassen har vanligtvis en tegelliknande form. Denna glass tros vara inspirerad av en mycket populär sötsak på Sicilien som kallas cassata. Den kan förberedas i förväg och lagras bra när den förvaras fryst. En underbar efterrätt, cassata-glass är också ganska populär i Indien.
Det söta som glassen är baserad på är en komplex affär som består av ricottaost, geléer och fruktkonserver. Innehåller lager av sockerkaka fuktad med likör eller fruktkonserver, en cassata siciliana-kaka är helt täckt med ett lager marsipan. Den kan ha mycket dekorativ glasyr i flera utföranden av olika färger och former, som blommor, frukter och rosetter. Ibland är cassatan toppad med kanderade frukter.
Glassen i sig är inte så komplex att göra som den söta. En grundläggande cassata-glass kan enkelt göras med flera typer av glass och sockerkaka. I Spumone, i Italien, gör desserttillverkare cassata spumoni, en formgjuten glass med frukt och nötter. De traditionella smakerna av glass de använder är körsbär, choklad och pistage.
Att göra cassata-glass hemma är en enkel sak om all glass köps från affären. Vissa desserttillverkare föredrar att göra varje smak av glass själv, men det är mer tidskrävande. De flesta recept använder minst tre olika smaker av glass som pistage, jordgubb och vanilj. De andra viktiga ingredienserna som krävs är en sockerkaka och likör som rom. För att göra en mer komplex cassata-glass kan de använda torkad, blandad frukt, kanderat skal, kryddpulver och nötter som hasselnöt eller rostad mandel.
Kockar tar en brödform eller rektangulär kakform och spraya den lätt med olja. De fodrar basen med en plastfolie och lägger sedan ett skivat lager av rektangulär kaka i den. Efter att ha tryckt ner den lätt, fodrar de alla sidor av formen med skivade tårtbitar som passar. De trimmar eventuellt överskott och fyller alla luckor. De blandar sedan lite vatten och socker till likören och borstar kakskivorna med det tills de är ganska fuktiga.
Vaniljglassen som fick mjukna i en skål används nu. Kocken sprider det över svampens botten, jämnar ut ytan och låter den stelna i frysen i cirka en halvtimme. Om kocken vill ha en mer komplex glass, blandar han eller hon i romindränkta russin, kanderat skal och hackade nötter till vaniljglassen innan han breder ut den på sockerkakan.
Kocken använder sedan jordgubbsglass som får mjukna i förväg och breder ut den på lagret av fryst vaniljglass. För en mer intressant smak kan kockar kombinera kryddpulver som kanelpulver i glassen innan de sprids. Denna får återigen frysa tills den stelnat. Slutligen breds det tredje lagret av förmjukad pistageglass ovanpå jordgubbslagret och stelnar i frysen.
Cassata-glassen behöver stelna i ett par timmar eller tills den är fast. Vissa kockar föredrar att lämna glassen i frysen över natten. För att servera vänder kocken upp glassen på en tallrik och skär den i klyftor. För att lätt skära glassen kan kockar låta hett vatten rinna på en kniv tills det värms upp, torka det torrt och sedan skiva glassen. Chokladslingor eller riven choklad fungerar ibland som garnering.