Caruru är en rätt som kommer från Brasilien och som ibland serveras i andra länder. Den primära ingrediensen är traditionellt okra, med lök, räkor och rostade nötter tillsatta i mindre mängder. Denna mat används ofta som en krydda snarare än en huvudrätt, men båda sätten att äta denna mat är utbredda. I det brasilianska köket läggs caruru ofta till acarajé, som är friterade svartögda ärtor som normalt säljs som gatumat. Caruru är också en stad i Colombia, men denna plats har ingen relation till maten med samma namn.
Traditionella caruru-recept kräver vanligtvis hackad okra, lök och räkor som huvudingredienser. Vissa recept kräver lika delar okra och räkor. Till exempel är ett pund av varje vanligt i dessa recept. Rostade jordnötter, cashewnötter eller båda tillsätts för att ge kryddan eller rätten lite crunch.
I andra länder, som USA, har caruru många varianter som vanligtvis serveras som en hel måltid för sig själva. Oftast serveras den som gryta eller gumbo. Vissa västerländska recept kräver ohackad okra, vilket eliminerar den karakteristiska slemmiga konsistensen hos traditionell caruru. Andra lägger till lika många tomater som rätten har okra och räkor. Den största skillnaden är att acarajé är en mat som är specifik för nordöstra Brasilien och Nigeria, så caruru äts vanligtvis inte som en krydda i andra delar av världen.
De flesta stora ingredienser tillagas separat innan de kombineras för att avsluta rätten. Till exempel bränns okran med endast kryddor som salt och peppar tillsatt efter smak. Sedan kan löken fräsa med andra örter, som vitlök och chiliflakes. När räkor, nötter och andra ingredienser väl har lagts till kokas maten vanligtvis på spisen. Dessa steg kan skilja sig mycket beroende på receptet, men när alla ingredienser har förberetts tar rätten vanligtvis mindre än 20 minuter att tillaga.
Carurus ingredienser tillagas normalt i dendeolja, som är en brasiliansk palmolja. Andra matoljor, som västafrikansk palmolja, är för tunga för att tillaga den här rätten i. Om brasiliansk palmolja inte är tillgänglig kan kocken ersätta halv västafrikansk palmolja med vegetabilisk olja. Vissa matoljor, särskilt sådana som ofta finns i Kina, fungerar också bra för att laga dessa ingredienser. Det finns dock ingen ersättning för matolja för att få den exakta smaken av den traditionella rätten.