Carne seca är en spansk torkad kötträtt som serveras i ett flertal länder och som kan tillagas på en mängd olika sätt. Till skillnad från de flesta torkade jerky, marineras eller kokas carne seca i vätska innan den slutligen torkas. Vissa recept torkar köttet först innan det läggs i en gryta full med vätska, där det tillagas en stund tills det har torkat ut igen. Andra förberedelser marinerar helt enkelt köttet och torkar det sedan på en mer traditionell stil. Den färdiga carne secaen används strimlad eller mald och utgör basen för andra typer av rätter, inklusive machaca.
I de allra flesta recept är nötkött köttet som används för att göra carne seca, även om det finns get- och fläskversioner. Nästan alla köttbitar – med ben in eller ut – kan användas eftersom köttet, nära slutet av tillagningen, strimlas och alla stora bitar av fett, senor eller ben tas bort innan det serveras. Vissa recept kräver att köttet har rumstemperatur innan tillagningsprocessen påbörjas.
Ett vanligt sätt att tillaga carne seca är att börja med att marinera köttet i kyl över natten. Marinaden består vanligtvis av vinäger, olja, spiskummin, lök och vitlök. Beroende på önskad smak kan ingredienser som chilipeppar eller lime också tillsättas.
Efter flera timmar i marinaden torkas köttet av och läggs i en kastrull med kokande vatten, där det kokas tills det är mycket mört. Alternativt kan köttet kokas i vattnet med marinadkryddorna, vilket tar bort behovet av att marinera köttet över natten. När köttet blivit väldigt mört tas det ur grytan och får svalna. Allt kött dras isär tills det är grovt strimlat i små bitar och saknar stora bitar av fett, senor och ben.
Det rivna köttet torkas sedan för att fullborda carne seca. Detta kan göras långsamt i en ugn eller det kan utföras i en rökare eller utomhus, om förutsättningarna är de rätta. I vissa recept torkas köttet endast en liten mängd, varefter det läggs i en tjock stekpanna, täcks med vatten och tillagas sedan tills all vätska har försvunnit och köttet torkar ut igen.
Carne seca kan användas som en strimlad köttfyllning för tacos, eller den kan användas som ingrediens i mer komplexa rätter. Den kan stekas med tomater och chili för att göra en grytaliknande maträtt känd som machaca. För det mesta rekonstituerar större rätter som använder carne seca köttet i någon typ av vätska istället för att använda det torrt.