Den italienska maträtt som matentusiaster kallar ”carne pizzaiola” har egentligen inte med pizza att göra som den är känd över hela världen. Där pizza är en degskorpa täckt med olika pålägg, är carne pizzaiola en köttbit som tillagas med tomater, paprika och olivolja. Dessa specifika ingredienser utgör den traditionella ”carne pizzaiola” eller ”carne alla pizzaiola” som autentiska kockar kan presentera för sin publik. Den klassiska rätten innehåller också de specifika örterna oregano, timjan och ibland persilja.
De köttstycken som används för att göra carne pizzaiola varierar beroende på smak och vad som finns tillgängligt. De flesta av recepten använder nötkött; vissa kockar kan använda chuck eller ryggbiff med allt fett borttaget. Andra använder tunna remsor av nötkött som kallas ”fettine” som ofta säljs på italienska marknader. Hur som helst är rätten tillagad för att blanda ihop grundelementen, med olika tillagningstider och tekniker utifrån det kött som används.
Även om carne pizzaiola-rätten ofta tillagas tillsammans, kan vissa recept kräva att delar av receptet också behandlas separat. Vitlök är en främsta ingrediens i den klassiska rätten. I många fall kommer kocken först att skära och fräsa eller rosta vitlöken, eller bryn den i pannan, innan den tillsätts i blandningen. På samma sätt kan tomaterna skalas och kokas separat innan de tillsätts.
Denna klassiska italienska rätt serveras ofta med olika sorters pasta. Dessa kan inkludera den breda, korta pennen eller ziti, såväl som spagetti eller annan pasta. Andra ingredienser kan också ge en garnering för carne pizzaiola inklusive ansjovis eller oliver.
Många av de väsentliga delarna av carne pizzaiola visar upp grundläggande smakkombinationer som kockar över hela världen anser vara karakteristiska italienska. Att till exempel använda vitlök i en tomatsås är en del av många italienska rätter som har migrerat runt om i världen. Användningen av oregano tillsammans med salt och peppar är en annan klassisk italiensk smak. En annan vanlig teknik som ofta tillämpas på denna maträtt är att tillsätta ett rött vin och reducera det innan det tillsätts i såsen.
Experter på italiensk mat noterar att carne pizzaiola är en del av en ”neopolitansk” tradition. Detta förknippas inte bara med den italienska staden och provinsen Neapel, utan med traditioner som går tillbaka till antika epoker som delar en grekisk-romersk koppling. Att titta på hur dessa rätter förkroppsligar ett regionalt kök kan informera en publik om både den varaktiga tekniken för en regional meny och dess speciella historia eller grund i antika kulturer.