Vad är carnaroliris?

Carnaroliris är en typ av kortkornigt italienskt ris som ibland används i risottorätter. Medan arborioris är den mest kända typen av ris som används i risotto, särskilt i USA, föredrar många kockar carnaroli. Carnaroliris innehåller, precis som arborio, mer stärkelse än andra rissorter. Det behåller dock vätska och håller sin form bättre än arborioris och har en större korn, vilket ger en mer texturerad maträtt.

Carnaroli är bland de dyrare ris som används till risotto, och det kan också vara svårt att hitta. Italienska marknader är mest benägna att sälja carnaroli-ris, men andra specialbutiker eller postorderleverantörer kan också ha det. Carnaroli odlas i de italienska städerna Novara och Vercelli, som ligger mellan Milano och Turin. Även om amerikaner kanske känner till det italienska köket för sin pasta och pizza, är ris extremt viktigt i norra Italien. Faktum är att Italien är den största producenten av ris i Europa.

Risotto gjord på carnaroliris kan vara en tillbehör eller en huvudrätt, beroende på ingredienserna. I Italien används det ofta som ett fordon för säsongens grönsaker. Den extra stärkelsen i riset är ansvarig för risottons krämiga konsistens, så det är viktigt att inte tvätta riskornen innan du tillagar dem. Det höga innehållet av amylasstärkelse i carnaroliris gör att det behåller sin form samtidigt som det absorberar smaker väl och motstår överkokning. Carnaroli gör en risotto som är fluffig, men inte kladdig.

Medan arborioris är den mest konsekventa varianten, är carnaroli bäst lämpad till känsliga, sofistikerade rätter, som risotto med vit tryffel eller saffran. Även om det är ett kortkornigt ris, är carnaroli mer långsträckt än andra italienska risottoris, vilket ger det ett mer elegant utseende och känsla. Carnaroli-ris kallas ibland för risets kung. Förutom risotto kan den användas i andra gourmeträtter, till exempel en timbale eller en rissallad.