Capelli d’angelo är en mycket tunn typ av lång pasta, som liknar spaghetti i längd, mer allmänt marknadsförd i engelsktalande länder som angel hair pasta eller capellini. Precis som sina bredare kusiner brukar capelli d’angelo-pasta vara gjord av durumvete. Då och då kan du hitta fullkorns- eller boveteversioner av änglahår i naturliga livsmedelsbutiker.
Eftersom pastan är så tunn, tillagas den väldigt snabbt, vilket gör den till ett utmärkt pastaval för människor som behöver förbereda pasta i en hast. Jämfört med den tjockare spaghetti-nudlen, tillagas capelli d’angelo-pastan på cirka två till tre minuter när den tillsätts i snabbt kokande vatten. Det är extremt viktigt att följa tillagningsinstruktionerna för denna pasta, som kan variera med olika märken. Överkokt änglahår kommer att resultera i en klumpad och genomblöt massa av pasta som inte är särskilt aptitretande.
Änglahårspasta bör också alltid kokas, när den tillagas med såser, med kokande vatten som olivolja tillsätts. Detta hjälper till att förhindra att pastan klibbar ihop. När du lägger till denna pasta i soppor är detta steg onödigt, eftersom de flesta soppor kommer att ha naturliga oljor som förhindrar att pastan fastnar. I soppan bör capelli d’angelo-pasta tillsättas i sista minuten, eftersom den kokar så snabbt.
I butikerna hittar du capelli d’angelo-pasta i flera varianter. Det kan säljas i vad som kallas ”bon”. Dessa liknar små fågelbon med pastan hoprullad i omgångar. När de tappas i kokande vatten separeras bonen i enkla pastasträngar. Änglahår kan också säljas ungefär som spaghetti, i långa enkelsträngar i påsar eller lådor. Du kanske måste leta lite för att hitta färska versioner av denna pasta, och kom alltid ihåg att att laga färsk pasta är en mycket snabbare process. Färskt änglahår kan bara ta en minut, eller ännu mindre, att koka i kokande vatten.
På grund av den tunna och delikata karaktären hos capelli d’angelo-pasta kan tunga såser lätt överväldiga den. Det är inte det bästa valet för korvladdad röd sås eller Alfredosås. Många recept slänger bara pastan med lite olivolja, tillsätt parmesanost och strö hackad basilika och pinjenötter på änglahår. Tunn marinarasås, eller någon annan typ av tunn sås passar bäst till capelli d’angelo-pasta. Änglahårspasta lämpar sig särskilt bra för soppor, särskilt enkla sådana som kycklingnudlar. Ett snabbt sätt att göra kycklingnudlesoppa är att koka upp kycklingbuljong och sedan droppa i angel hair pasta en minut eller två innan servering.
Den här typen av pasta är också en lämplig ”bädd” för kötträtter. Du kan servera capelli d’angelo pasta under kyckling piccata, som har en tunn citronsås, eller under en mängd olika kalvrätter. Ett bo av änglahår kan komplimentera vilket kött som helst som sjuder i en vinsås.