Kantonnudlar är kinesiska nudlar som tillagas och sedan torkas, vilket gör dem extremt snabba när kockar behöver använda dem. De är populära i rätter över hela Asien, särskilt i Filippinerna, och kan hittas på många asiatiska marknader. Många röror kräver dessa nudlar, eftersom de snabbt kan tillsättas och de inte kommer att göra en wokning fuktig eller blöt som nykokta nudlar kan. De finns vanligtvis i den torkade nudelsektionen på asiatiska marknader eller i specialbutiker.
Vanligtvis används långa äggnudlar för att göra kantonnudlar. Äggnudlarna tillagas och rullas sedan ihop för att torka, vilket skapar snygga paket. De kan vara platta eller runda och variera kraftigt i bredd. Efter att ha torkats helt, slås nudlarna in i plast och förseglas för försäljning. De förvaras på en sval torr plats i fyra månader eller längre, beroende på tillsatser till nudeldegen. Skulle nudlarna bli fuktiga ska de kasseras eftersom de kan utveckla mögel.
Nudlarna kan snabbt doppas i varmt eller kokande vatten för att göra dem mjuka innan de används. De kan också läggas direkt till en wokning för att laga mat. Om wokningen är torr kan en liten mängd buljong tillsättas för att mjuka upp nudlarna. En mycket populär filippinsk maträtt, pancit Canton, är gjord med wokade kantonnudlar och en enkel sås. Många familjer har sina egna versioner av denna maträtt med varierande kryddnivåer och ingredienser.
De snabblagade nudlarna kan också läggas till soppor och liknande asiatiska rätter som kan kräva nudlar. För kockar som glömmer att laga sina nudlar när de gör komplicerade asiatiska nudelrätter kan de vara väldigt praktiska. Även om de är asiatiska nudlar behöver de inte användas uteslutande med det asiatiska köket. Vissa kan vara kryddade med aromer som inte passar bra ihop med västerländsk mat, men andra kan användas precis som vanliga äggnudlar i saker som gryta och kycklingnudlesoppa.
Vissa företag gör Canton nudlar med tillägg som squash och sjögräs. Förutom att skapa en önskad smak kan dessa tillägg också göra nudlarna mycket mer näringsrika. Aromer kan dock förkorta nudlarnas hållbarhet, så kockar bör alltid se till att läsa förpackningar och utgångsdatum noggrant när de arbetar med dem.