Camaron rebosado är en filippinsk maträtt av misshandlade, pannfriterade räkor som vanligtvis har marinerats i citronsaft. Den här rätten liknar räktempura, men smeten är något tätare och tjockare än tempurasmet. Camaron rebosado serveras vanligtvis med sötsur sås.
Ordet camaron betyder räkor, och rebosado betyder svämmade över eller svämmade över, vilket gör att denna maträtt svämmade över räkor. Smeten som används för camaron rebosado är vanligtvis en blandning av mjöl, majsstärkelse och salt med mjölk och ägg. Vissa kockar rör om i blandningen sparsamt och lämnar några små klumpar kvar i blandningen, vilket påverkar smetens konsistens. Smeten är avsiktligt gjord med en mild, borderline intetsägande smak för att skapa en krispig bakgrund för den smakrika såsen.
Camaron rebosado görs vanligtvis med stora räkor. För att förbereda dem för den här rätten rengörs och rensas räkorna, men svansen lämnas kvar på räkorna. Att ta bort venen i magen på räkan är ett viktigt steg eftersom materialet inuti den kan göra räkan obehagligt sandig och grynig när den äts. Detta recept kan även göras med räkor.
Kockar använder olika tekniker för att göra sina unika versioner av camaron rebosado. En typ av camaron rebosado görs med tandpetare så att räkorna, som naturligt krullar sig när de steks, stannar raka som en pinne. För raka räkor rätar kockar ut räkorna med en tandpetare innan de misshandlas. De steker sedan räkorna på pinnen, och tar bort pinnen när räkorna har rinnit av och svalnat lite.
Att uppnå rätt oljetemperatur är viktigt för att få räkor som inte är feta samtidigt som de är krispiga och brynta på utsidan och tillagade mjuka på insidan. Olja som inte är tillräckligt varm kommer att göra maten fet, och den kommer att överkoka räkorna innan den brynt smeten. För het olja kan bryna smeten innan du tillagar räkorna.
Ett enkelt sätt att säkerställa att oljan har rätt temperatur för att steka camaron rebosado är att droppa en popcornkärna eller två i eldningsoljan. När popcornen poppar är oljan tillräckligt varm för att steka räkorna. Det är viktigt att ta bort den poppade majsen från oljan innan stekning. Ett annat sätt att testa matoljans temperatur är att doppa ett köksredskap av trä, som en ätpinne eller spatel, i den heta oljan. Oljan ska bubbla lätt när den har rätt temperatur för stekning, medan snabba bubblor tyder på att oljan är för varm.