Caldo verde, bokstavligen ”grön soppa”, är en traditionell portugisisk och brasiliansk maträtt gjord av potatis och grönkål. Den får sin distinkta gröna färg från grönkålen och serveras traditionellt med portugisisk korv som chouriço eller linguiça, även om annat kött kan användas istället. Caldo verde serveras vanligtvis vid portugisiska och brasilianska fester. Den anses ofta vara Portugals nationalrätt och serveras över hela landet, från bondehushåll till lyxhotell.
Caldo verde har sitt ursprung i Minho, en norra portugisisk provins från 1936 till 1976. Idag är regionen uppdelad i distrikten Viana do Castelo och Braga. Även om det bara var en officiell provins under 20-talet, har Minho en lång historia. En gång kallades Entre Douro e Minho eftersom den sträckte sig över området mellan floderna Douro och Minho, regionen var under keltisk och romersk ockupation och har behållit en hel del keltisk kultur och arkitektur. Caldo verde är inte begränsad till Minho-regionen utan är en populär rätt i hela den portugisiska kulturen.
Caldo verde är en enkel, lätt rätt som kan serveras på egen hand eller som en del av en större måltid. Det är en välbalanserad måltid och en populär vinterrätt. Soppan åtföljs traditionellt av broa, ett majsbröd jäst med jäst. I Brasilien är broa smaksatt med fänkål.
Caldo verde börjar med en potatisbuljong, gjord så lätt som möjligt. Grönkålsblad skivas sedan mycket tunt och skållas så att de blir ljust gröna. Grönkålen ska vara tillräckligt rik för att ge textur och färg till soppan, och ultratunna skivor är viktiga. I moderna kök kan en matberedare vara till hjälp för att finhacka grönkålen.
Strax före servering tillsätts den skållade grönkålen i soppan med lite olivolja och får koka i fem minuter. Olivoljan tillför parfym och lite fett till slutprodukten. Slutligen serveras soppan över mycket tunt skivad fläskkorv. Olika regioner i Portugal har sina egna versioner av fläskkorv.
Caldo verde är en mångsidig rätt öppen för ersättning. Till exempel kan grönkål användas istället för grönkål, och pepperoni- eller andouillekorv kan användas om portugisisk korv är svår att hitta. Vissa människor gör soppan med gryta nötkött eller sidfläsk, och vissa inkluderar vita bönor för en varmare soppa. Lök, vitlök, salt och peppar används ofta som kryddor.