I likhet med den franska bouillabaisse är caldeirada en fiskgryta som har sitt ursprung i Portugal. Den tjocka, rejäla grytan har en bas som inte är skaldjur, men är fylld med bitar av olika typer av fisk. Traditionellt serveras den över en bit knaprig bröd.
Traditionell caldeirada innehåller endast fisk och innehåller inga skaldjur. En mängd olika fiskar med olika smaker och texturer läggs till detta originalrecept. Fet fisk, som inkluderar makrill och skate, tillsätts ofta, liksom de mer fläckiga fiskarna, som torskflundra och kolja. Tillsammans med dessa är fasta fiskar som hälleflundra, rascasse och marulk vanliga tillägg.
Caldeirada börjar med en bas av ingredienser som inte inkluderar skaldjur, och fisken tillsätts efter att buljongen har kokat och smaksatts. Vitt vin och olivolja är de första ingredienserna som lök, vitlök och tomater ska fräsas i. Från denna process framställs en flytande bas. Till denna bas läggs generösa portioner färsk persilja. Lagerblad tillsätts också då denna fondbas får koka.
Om den tillagas genom sin ursprungliga process, är caldierada en långlagad maträtt. Blandningen av smaker måste lagas med tiden, innan fisken någonsin tillsätts. Skär i stora bitar, fisken tillsätts och får mer tid att koka. Ofta täcks fisken med olivolja innan den läggs i basen. När alla ingredienser har tillsatts, tillagas grytan på låg värme och rörs om då och då för att säkerställa att inget fastnar i botten av grytan.
Med sitt ursprung i Portugal, ett litet land av en storlek som inte är mycket större än delstaten Florida, kan caldeirada fortfarande skilja sig mycket från region till region. Många anpassningar till detta regionala recept kommer att inkludera skaldjur, såsom musslor eller räkor och hummer. Kryddorna skiljer sig också från region till region och från kock till kock. Ofta tillsätts saffran, koriander och muskotnöt som smakämnen till lagerbasen medan den tillagas innan fisk och skaldjur tillsätts.
När man planerar att göra caldeirada måste fokus vara först på fisken. Ingen annan ingrediens är lika viktig. Fisken eller skaldjuren ska vara färska och skära i stora bitar.