Cajun-krydda är en matsmakblandning som är populär i Louisiana-området. Acadiska invandrare krediteras med att skapa Cajun-recept. Mat gjord med Cajun-krydda är känd för att vara kryddig. En mängd olika ingredienser utgör Cajun-krydda, inklusive cayennepeppar, vitlök, lök, svartpeppar, selleri och vitpeppar.
När det akadiska folket först bosatte sig i Louisiana-området var många av invandrarna mycket fattiga. Ris var en av de enda rikliga livsmedel som nybyggarna hade, så de använde det i nästan alla sina rätter. Maten var intetsägande, så folket lade till selleri, paprika, lök, vitlök och cayennepeppar till sina måltider, vilket hjälpte till att skapa vad som senare skulle bli känt som Cajun-krydda. Kryddblandningen ger regionens mat en distinkt smak och har gjort den populär bland många besökare som har tagit hem en smak för Cajun-smaker.
Jambalaya är en populär rätt som kräver Cajun-krydda. Ris används som bas för jambalaya, och andra ingredienser – såsom räkor, kyckling, selleri, paprika och tomater – kan läggas till eller subtraheras från receptet efter önskemål. Klassisk jambalaya är extremt kryddig och innehåller vanligtvis både chilipeppar och cayennepeppar. Man kan enkelt skapa en mindre kryddig version av rätten för den som njuter av sin mat med smak men inte mycket värme.
En annan känd mat i Cajun-matlagningens värld är gumbo. Gumbo är en gryta som börjar med en roux – en noggrant tillagad blandning av mjöl och fett – och lägger till fond, en proteinkälla och grönsaker. Räkor, kyckling, korv eller kräftor kan ge protein till rätten. Cajun-krydda är framträdande i gumbo, eftersom flera typer av peppar vanligtvis läggs till receptet. Vissa människor som gillar sin gumbo extra kryddig kommer till och med att lägga till varm sås till sin måltid innan de konsumerar den.
Sojasås, bourbon och melass kan kombineras med Cajun-krydda för att skapa en kycklingmarinad. Kyckling bör sitta i marinaden i minst sex timmar för att ge mest smak. Cajun bourbon kyckling tillagas normalt på en grill, och biff och räkor kan också marineras i Cajun stil.
En populär Louisiana sed är kräftbölden. Detta innebär att koka kräftor i kokande vatten väl kryddat med Cajun-smaker. När du har en kräftkoka för personer med olika smaker, rekommenderas det att bara lägga till en måttlig mängd Cajun-smak i grytan. Älskare av kryddig mat kan alltid lägga till mer smaksättning vid bordet.