Cabrito är en maträtt gjord av en ung getunge. Traditionellt är det rostat, även om termen ibland mer allmänt används för att hänvisa till vilken maträtt som helst med getunga, allt från stuvade till grillade förberedelser. Denna maträtt äts ofta i Latinamerika, och den är också vanlig i Texas och flera andra delar av sydvästra USA, tack vare det latinamerikanska kökets stora inflytande på maten i denna region.
I allmänhet är ungen som används för att göra cabrito mellan en och tre månader gammal, då den är särskilt ung och öm. Även när getterna är unga har getter mörkt kött, vilket gör sig bäst med en mycket långsam tillagning som gör köttet mört samtidigt som det tar fram smaken. Traditionell stekt cabrito uppfyller detta krav ganska bra, vilket kan förklara varför det har blivit en så populär rätt i Latinamerika.
Monterrey, Mexiko, ses allmänt som cabritos världshögkvarter, och många restauranger förbereder sin ”Monterrey Style”. Det finns faktiskt flera traditionella sätt att göra rätten på; en av de vanligaste är att steka ett helt barn på spett över en långsamt brinnande koleld, vända den ofta och tråckla ordentligt för att förhöja smaken. Cabrito kan också tillagas i en gropstek, vilket är populärt för stora fester, eftersom barnet kan begravas och sedan ignoreras i flera timmar innan det grävs upp för att äta.
Människor kan äta cabrito rakt, vika den i tortillas, doppa den i salsa eller strimla den över ris och bönor. I Texas är det vanligt att se cabrito-burgare och andra mer amerikanska anpassningar av denna maträtt, som kombinerar den intensiva smaken av get med mat som är populär i USA. I USA är det vanligt att använda bitar av geten snarare än ett helt djur, eftersom bitar tar mycket kortare tid att laga, även om i regioner med ett stort latinamerikanskt samhälle är helstekt get den rätta valet för många fester.
En anledning till att cabrito är så populärt är att getter är extremt tåliga djur, som kan navigera i svår terräng och frodas i fientliga miljöer. Detta står i markant kontrast till kor som kräver mycket mer foder och skötsel. I steniga, halvkarga regioner i Latinamerika och sydvästra USA är det inte riktigt möjligt att föda upp kor, så människor tvingas att föda upp och föda upp getter och att komma på sätt att använda djuren.