Cabernet Sauvignon är en röd druvsort som odlas över hela världen. Det är den obestridda kungen av röda druvor, och inte bara som ett resultat av dess fantastiska popularitet som den centrala druvan i Bordeaux. Cabernet Sauvignon är en tålig, mångsidig druva, perfekt lämpad för att producera kraftfulla, glänsande röda viner som kan åldras i årtionden och ständigt bli bättre.
Druvorna från vinstocken Cabernet Sauvignon är små och starka, med tjocka skal som ger en hel del djupröd färg till de viner de producerar. Vinstockarna kan växa praktiskt taget var som helst, från kallt till varmt, och med jordsammansättningar som sträcker sig över hela kartan. Tannin i Cabernet Sauvignon-viner, utsuget från det tjocka skalet, ger vinet en struktur som det kan bygga på i årtionden. När vinet åldras mognar tanninerna och slätar ut till komplexa lager av smak som leder till verkligt exceptionella viner.
I Frankrike har Cabernet Sauvignon en rik historia som en del av många – om inte de flesta – av landets bästa viner. Även om det inte är det mest produktiva vinet i Frankrike, eller ens i Bordeaux-regionen – den äran tillhör Merlot – är det förmodligen den druva som mest förknippas med franskt vin som helhet. Utanför Frankrike har vinet nått anmärkningsvärda framgångar i USA. Kalifornien är näst efter Frankrike när det gäller produktion av Cabernet Sauvignon, med ett antal mycket hyllade Cabernet Sauvignon-viner som kommer från kaliforniska vingårdar. På grund av klimatet tenderar California Cabernet Sauvignon att vara mycket djupfärgad och extremt fyllig, med en stark smak av plommonliknande frukt.
Utbudet av smaker som finns tillgängliga i Cabernet Sauvignon-viner är ett av deras många drag. På grund av det breda utbudet av klimat druvorna kan växa i, har uttrycket av klimat och jordmån som finns i allt vin sin bästa presentation i Cabernet Sauvignon. Skillnaderna mellan ett varmt och ett kallt klimat Cabernet Sauvignon är enorma, och med en sådan omfattning av länder att välja mellan kan man följa utvecklingen av den smakförändringen. Från de hetaste vinerna från Libanon, Australien och Kalifornien till de kalla vinerna från Nya Zeeland eller Washington kan man följa fruktfallet, förlusten av djup färg och ökningen av surheten. Att smaka på en välgjord Cabernet Sauvignon är en upplevelse olik alla andra, och det är ingen slump att de årgångar som vinvärlden hyllar som de bästa och ljusaste, som går tillbaka många decennier, om inte längre än ett sekel, är gjorda av detta ädel druva.