Butterscotch godis är en konfekt gjord på bland annat farinsocker och smör. Termen ”butterscotch” går tillbaka till 1817, när Samuel Parkinson från Doncaster, en stad i Yorkshire i England, först beskrev godiset skriftligt. Modernt smörkolasgodis kan antingen vara hårt eller mjukt. Vissa konditorer förvandlar till och med smörkola till godisbakningschips för användning i såser och bakverk.
Ett vanligt antagande är att ”scotch” i butterscotch syftar på ”Skottland”, men många historiker håller inte med. Termen ”scotch” betydde en gång ”att skära eller pricka.” Original smörkola godis var en hård, spröd konfekt, och konditorer behövde skära godiset innan det stelnade. Som sådan tror många att ”scotch” i godisets namn hänvisar till processen att göra mål på det med en kniv innan kylning och härdningsprocessen. Alternativt tror vissa att ”scotch” togs från ordet ”scorch”, som syftar på sockerbränningsprocessen som ger smörkolasgodis dess distinkta smak.
Alla former av smörkolasgodis inkluderar smör och socker. Sockret är vanligtvis farinsocker. De flesta traditionella recept inkluderar också grädde, majssirap och citronsaft. Moderna tillverkare ersätter dock ofta vinäger med citronsaft, eftersom båda fungerar som ett konserveringsmedel och vinäger är lättare att använda i stor skala. Vissa godistillverkare inkluderar även andra ingredienser för att förbättra smaken, inklusive vaniljextrakt och salt.
En konditor börjar med att kombinera farinsocker och majssirap i en kastrull. Denna blandning kokar tills den får en djupt gyllene färg och når 300 grader Fahrenheit (cirka 149 grader Celsius), vilket är känt som ”hårda sprickstadiet”. Uppvärmning av det flytande godiset till denna temperatur ger en hård, spröd smörkola. För ett mjukare smörkolagodis värmer konditorer endast blandningen till 270 grader Fahrenheit (cirka 132 grader Celsius), vilket är känt som ”mjukt sprickstadium”.
Smöret, grädden och citronsaften blandas i när de ursprungliga ingredienserna har nått önskad hård eller mjuk spricktemperatur. Efter att ha gjort dessa tillsatser fortsätter konditorn att koka blandningen tills den fungerar tillbaka till samma temperatur. Han eller hon tar sedan bort grytan från värmen och häller den flytande smörkola i en fyrkantig eller rektangulär panna. När smörkolan delvis stelnar skär konditorn den med en kniv för att skapa bitar. Att göra det gör det lättare att bryta isär godiset när konfekten har svalnat helt.
Butterscotch baking chips, som liknar choklad chips, är en annan typ av butterscotch godis. En konditor kombinerar samma grundläggande ingredienser och värmer upp blandningen till en lägre temperatur, vilket skapar ett mycket mjukare godis. Den varma blandningen hälls vanligtvis i en maskin som skapar enhetliga droppar av smörkola. Dessa droppar får svalna och stelna. Efteråt använder bagare dem i såser, kakor, brownies eller andra bakverk.