Buffalo chicken wings är en huvudsakligen amerikansk mat som består av kycklingvingebitar som har friterats och skurits i en kryddig het sås. De serveras vanligtvis tillsammans med stjälkarselleri och ädelostdipp som fingermat, och är populära på barer och avslappnade restauranger. Skålen är allestädes närvarande i hela USA, och dess popularitet har spridit sig till många andra länder också. Under många år var den dock bara känd i New York-regionen, särskilt runt staden Buffalo, från vilken den har fått sitt namn.
Det finns en viss kontrovers att spika när exakt de första buffelkycklingvingarna serverades, men alla konton krediterar Buffalo, New York som vingarnas födelseplats. En restaurang i den staden, känd som Anchor Bar, anses allmänt ha skapat versionen som nu är känd som originalet någon gång i mitten av 1960-talet. Det var på denna bar som vingarna tros ha serverats först med till exempel selleri och ädelost. Barens huvudkock krediteras också med att först dela vingarna på mitten, vilket fortfarande är den vanligaste förberedelsen.
Kycklingvingar är ofta ganska stora och kan vara besvärliga att äta utan gaffel och kniv. Buffalo chicken wings serveras alltid som fingermat. Som sådan, för Buffalo wings, knäpps vingarna vanligtvis på mitten innan tillagning. Detta ger två kycklingbitar per vinge: en formad som en liten trumpinne och en som mer liknar en vinge.
När bitarna väl har knäppts på mitten friteras de i allmänhet. Vingar efter den traditionella beredningen steks alltid utan beläggning, men olika kockar gör olika justeringar. Det är inte ovanligt att hitta Buffalo kycklingvingar som har belagts med panering eller kryddor före stekning eller som har bakats eller stekts, inte stekt alls. Att laga kyckling är viktigt, men hur den tillagningen går till är ofta en fråga om personlig smak.
Hot sauce är en av de mest karakteristiska delarna av Buffalo chicken wings. Vingar finns vanligtvis i tre varianter, som var och en motsvarar såsens kryddighet: mild, medium och varm. Även om mycket beror på individuella kockar, är det i allmänhet sant att även den ”milda” versionen bär med sig en hel del värme.
I de flesta fall görs såsen med smör, röd paprika och vanlig varm sås, med kommersiella preparat som ofta innehåller ytterligare ingredienser och konserveringsmedel. Kokta vingar måste slängas i såsen så att de täcks helt. De serveras ”våta”, vanligtvis direkt efter att såsen har tillsatts. Detta gör mellanmålet till en av de stökigare kycklingrätterna, men till stor del är denna stökighet en del av dess berömmelse.
Selleri och ädelost är bastillbehör till stor del på grund av deras förmåga att absorbera och neutralisera värmen från såsen. Blåmögelost, som en mejeriprodukt, innehåller mjölkenzymer som naturligt ”kylar” tungans kryddreceptorer. Selleris neutrala, vattenbaserade smak är också vanligtvis uppfriskande. Öl är den överlägset mest populära drycken som serveras tillsammans med Buffalo chicken wings, även om rätten kan serveras med vilken typ av dryck som helst. På grund av värmen i rätten är kallare drycker vanligtvis att föredra.