Bubblegumglass är en version av den frysta dessertgodisen som antingen har infunderats med den distinkta smaken av tuggummi eller faktiskt har bitar av tuggummi blandat in i den. Många företag som tillverkar tuggummiglass använder vanlig vaniljglass som bas, varefter en kemisk smaksättning eller små bitar av faktiskt tuggummi tillsätts för att få rätt smak. Glassen kärnas sedan och förpackas som vanligt. Smaken anses för det mesta vara en nyhet och produceras eller distribueras inte lika brett som mer traditionella glassmaker, även om den ofta förekommer på festivaler, mässor och andra evenemang där tuggummiet kan tuggas långt efter att glassen har ätits.
Den unika smaken av tuggummiglass härrör från tuggummiets smakprofil. Denna smak är resultatet av en blandning av flera oljor, kemikalier och andra ingredienser och förekommer inte i någon enskild naturprodukt. Bubbelgumsmakens artificiella natur gör det lättare för tillverkare att återskapa smaken i glass, eftersom smakerna inte har en ren, naturlig motsvarighet som har egenskaper som kan vara svåra att reproducera.
Det går att göra bubbelglass hemma. Glassen tillagas normalt, med undantag för tillsats av tuggummi till grädd- och sockerblandningen när den värms upp. Värmen kommer att dra ut smakerna av vilken typ av bubbelgum som används. Efter att smakerna extraherats, silas tuggummiet ut och glassen kan färdigställas som den normalt skulle vara.
Även om det finns en bekant övergripande bubbelgumsmak, använder vissa tillverkare specifika märken av bubbelgum i sin glass. Detta kan delvis vara resultatet av marknadsföringsavtal, men det kan också bero på att vissa tuggummimärken har en mer distinkt smak än andra. I dessa fall kan smaksatt tuggummi också användas, vilket ger smaken av citron, jordgubbar eller körsbär i glassen tillsammans med undertonerna av tuggummi.
När verkliga bitar av tuggummi läggs direkt till glass, bryts de vanligtvis ner i små bitar så att de lättare kan ätas. Medan bubbelgum kommer att passera ofarligt genom de flesta matsmältningskanaler, kan stora mängder bubbelgum skapa blockeringar som kan kräva läkarvård. När det serveras i en glassbutik, tillsätts tuggummi ibland i bitar som är tillräckligt stora för att avskräcka från konsumtionen som en del av resten av glassen. Av liknande skäl placerar vissa tillverkare av tuggummiglass endast det riktiga tuggummiet på botten av behållaren, så det kan avnjutas som godis separat från själva glassen.