Bruschettasås är en långsamt tillagad sås gjord av ingredienser som vanligtvis används färska som en komponent i den italienska maträtten som kallas bruschetta. Recepten på bruschettasås varierar mycket, men de innehåller vanligtvis tomater, basilika, vitlök och olivolja som kokas tillsammans under lång tid. En färdig sås påminner mycket om en grundläggande tomatsås, även om de flesta recept ger en mindre mängd, eftersom den till stor del är avsedd att användas som pålägg på rostat bröd. Variationer på grundreceptet kan innehålla ingredienser som kapris, ansjovis, charkuterier eller till och med ostar som parmesan eller gorgonzola. Även om såsen kan göras hemma, finns det också flera kommersiella typer av såser tillgängliga som är lämpliga inte bara för bruschetta, utan också som en sås för pasta eller kycklingrätter.
I de flesta fall är bruschettasås ett kokt pålägg eller sås gjord av ingredienser som vanligtvis används som pålägg för bruschetta. Traditionellt sett är bruschetta en skiva rostat eller grillat bröd som har en vitlöksklyfta gnids in i ytan medan den fortfarande är varm och som sedan toppas med en klick olivolja och ibland ett basilikablad och färska tärnade tomater. Klassisk bruschetta är en antipasto i det italienska köket, så de faktiska påläggen som används kan variera från en kock till en annan och kan variera beroende på vilken måltid som serveras.
Det enklaste sättet att göra en grundläggande bruschettasås är att skära tomater i små bitar. Tomaterna ska sedan kokas i en panna med vitlök, olivolja och hackade basilikablad. Temperaturen som används för matlagning är låg så såsen puttrar en stund, vilket för samman smakerna och skapar en slät blandning.
Andra ingredienser som kan läggas till såsen inkluderar rostad röd paprika, kapris, oliver, rödpepparflingor och rött vin eller balsamvinäger. Kryddor kan tillsättas, inklusive oregano, timjan eller salvia, även om en starkt kryddad sås mer kommer att likna en traditionell italiensk tomatsås för pasta än en sås som speglar smaken av bruschetta. Om såsen ska användas färsk, kan ost smältas i pannan eller bitar av kokt bacon och prosciutto kan läggas till.
När bruschettasåsen har kokat klart kan den konserveras och användas långsamt med tiden på rostat bröd. Den kan också serveras som tillbehör för att skeda över grönsaker eller användas som dippsås. Om det görs tillräckligt kan såsen hällas över pasta eller annan mat på ungefär samma sätt som tomatsås används.