Bruschetta är rostat bröd kryddat med vitlök och olivolja, vanligtvis varm som förrätt, mellanmål eller tillbehör. Namnet kommer från det italienska ordet bruscare, som betyder ”att steka över kol.” Många varianter finns; att lägga till tomater, andra grönsaker eller bönor är vanligt.
Den enklaste formen av bruschetta börjar med toskanskt bröd, rostat antingen över kol eller i en brödrost. De rostade skivorna gnuggas med en skuren vitlöksklyfta och droppas sedan med extra virgin olivolja. Salt och peppar kan tillsättas om kocken vill. Som en tradition tjänar bruschetta till att testa den nya skörden av olivolja varje år.
Andra varianter inkluderar tomat, grönsaker och/eller ostpålägg. Ibland är brödet nästan nedsänkt i olja, men vanligtvis duggar det bara ner. För att förbereda en tomatbruschetta, gnuggar en kock de rostade skivorna med en mogen skuren tomat, eller toppar brödet med ett lager hackade tomater kryddade med basilika, salt och peppar och ringlar sedan över det med olja.
Bruschetta är också ett sätt att använda bröd som börjar bli gammalt genom att tillsätta olja och kryddor för att förbättra dess smak. Många varianter använder unikt smaksatta rostade eller hårda bröd. En grönsaksbruschetta kan innehålla svamp, rostad paprika och/eller oliver. Osttoppade versioner kan innehålla fetaost, mozzarella, parmesan eller till och med ädelost.
Bröden som används till bruschetta varierar; vissa recept kräver italienska, franska eller baguette. De vanligaste bröden som används är två versioner av pane pugliese: piadana och crescente. Men traditionellt görs det med toskanskt bröd, som är ett ganska smaklöst, vitt bröd med en knaprig skorpa.
Vanliga bruschettarecept inkluderar pålägg som vita bönor, mangold, valnötter eller pinjenötter och rostade eller paprika. Ingredienser för en böntoppad sort inkluderar vita bönor, hackade plommontomater, Kalamata-oliver, olivolja, salt och peppar. Efter att brödet är rostat och ringlat med olivolja ska det strö över getost och toppas med bönblandningen.
En annan bönversion innehåller kryddnejlika, citronsaft och valnötter. Andra recept inkluderar versioner med aubergine, musslor eller linser. Bruschetta-recept som kan fungera som huvudrätter inkluderar korv, kronärtskockor eller räkor.