Brunt rismjöl är mjöl som har malts från oskalade riskärnor, även känt som brunt ris. Den kan användas som vetemjölsersättning i många rätter, speciellt i kombination med andra mjölsorter. Eftersom det är naturligt glutenfritt använder många glutenintoleranta personer det för matlagningsprojekt. Naturliga livsmedelsbutiker och vissa livsmedelsbutiker har brunt rismjöl, som också kan malas hemma av kockar som äger spannmålskvarnar.
För att göra brunt rismjöl använder en mjölkvarn oskalade korn av vilken ris som helst. Spannmålen skördas och tröskas för att få bort det oätliga yttre skalet och får sedan torka så att de kan hanteras i kvarnen. De flesta kvarnar använder en mer grov malning, vilket resulterar i ett lite kornigt, grynigt mjöl, även om vissa kvarnar maler det finare. Det malda mjölet är sedan klart för försäljning.
Liksom andra fullkornsmjöl kan brunt rismjöl härskna mycket snabbt på grund av de naturliga fetterna och oljorna i spannmålen. Den bör förvaras i kyl för att undvika detta. De flesta kockar köper också mjölet i små mängder, så att det kommer att vara helt förbrukat innan det härsnar. Den bör förvaras i en lufttät behållare i kylen så att den inte samlar upp fukt eller lukt från kylen.
Personer med glutenintolerans som köper brunt rismjöl bör vara försiktiga. Många kvarnar bearbetar spannmål som innehåller gluten såväl som glutenfria produkter, vilket innebär att det finns risk för korskontaminering. I vissa fall kan en kvarn också skära brunt ris med ett annat mjöl för att göra det mer mångsidigt. Konsumenter bör leta efter produkter som är tydligt märkta ”glutenfria”.
Användningsområdena för brunt rismjöl är otaliga. Det kan användas som en rak mjölersättning i saker som roux och andra såsförtjockningsmedel, såväl som muddrar för livsmedel. Det kan också kombineras med annat mjöl för bakprojekt som bröd, kakor eller bakverk. Detta mjöl beter sig inte precis som vete, så kockar bör vara beredda att experimentera med proportioner och spannmålsblandningar. Det ger också en stark, nötaktig smak till mat som kanske inte alltid är önskvärd. Kockar som är oroliga för detta kan använda vanligt rismjöl, gjort av spannmål som har skalats. Den tenderar att ha en mildare smak.